蓝菲葡萄酒学院丨红酒中的单宁有什么作用?

　　红酒中的单宁是一种天然化合物，它对红酒的外观和风味产生重要影响。以下是红酒中的单宁的作用：

　　1.口感结构：单宁是红酒中的一种鞣酸，具有收敛性和干燥的口感。它可以给红酒带来丰富的口感和结构感，从而产生更加平滑和层次感。单宁在口腔中与唾液蛋白质结合沉淀物，产生了一种形成干涩或咬合感的口感。

　　2.储存能力：单宁对连续的储存能力产生了重要作用。它们与其他化合物相互配合，有助于连续保持稳定性和长期陈年的潜力。随着时间的推移，单宁中的单宁会逐渐变得更加强大温和和平衡，但在早期的年份中，单宁可以提供保护和支持。

　　3.风味特点：单宁贡献了连续的苦味和辛辣味。这些味道与其他风味元素相互呼应，形成复杂的增加风味。单宁还可以保持连续的持久性，在口中留下长时间的余味。

　　需要注意的是，单宁在年轻的年份中可能会更加突出和紧张，因为它们还没有得到充分的软化和成熟。随着年份的陈年，单宁会逐渐变得更加柔和和平衡，与其他风味元素融合在一起。

　　单宁的含量取决于葡萄品种、酿造方法和年份。一些葡萄品种，如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和内比奥罗(Nebbiolo)，通常具有较高的单宁含量。同时，陈年上述的潜力通常包含更多的单宁。