葡萄酒加盟商浅析葡萄酒的原料葡萄的构成
时间:2015-01-05 作者:葡萄酒加盟 点击:
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这里指的是从原始果实﹣葡萄﹣到制成的葡萄酒的整个转化过程。葡萄酒加盟人士认为，在这个简单的词背后却隐藏了酿制无数法国产区葡萄酒必不可少的操作、步骤、技术诀窍和经验。您将从下面的各个步骤了解酿酒的主要方法，从而认识到红葡萄酒的酿造与白葡萄酒、黄葡萄酒和起泡葡萄酒之间的不同之处。
皮膜：葡萄皮膜是保证果实防水性能的外衣，表面还有一层蜡质物质，被称为果霜，正是它为葡萄的表皮带来了天鹅绒般的外观。气流带来的酵母菌和昆虫都集中在皮膜上。这些酵母菌是进行酒精发酵的活跃分子。据葡萄酒加盟店职员介绍，皮膜里所包含的色素和芳香物质将在浸泡过程中被传递到葡萄酒液中去。
果梗：果梗是支持葡萄果实、略带木质的结构。主要由水组成，还含有矿物盐和非常生涩的单宁，不适宜用来酿酒。葡萄酒加盟店员认为，一般在葡萄榨汁前进行去梗的工作，以便分离果实和果梗。
果肉：果肉主要由水组成，包含着酿制葡萄酒所需的主要组成部分，即每一个葡萄品种特有的糖分和芳香物质以及酸味。
果核：果核内富含油脂和生涩的单宁，不适宜用来酿酒。葡萄酒加盟商认为，在葡萄榨汁的过程中需注意避免压碎果核从而释放出这些物质。
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