蓝菲葡萄酒学院丨什么葡萄酒需要换瓶呢

　　换瓶是指将葡萄酒从原来的瓶子换到另一个容器，通常是一个特殊的滗水器。换瓶有两个目的，一是让酒有更多的空间与空气接触，让酒质更加柔顺，香气更加分布;二是去除陈年在老酒中产生的沉淀物(或酒渣)。那么，什么葡萄酒需要换瓶呢?
 

　　陈年葡萄酒需要换瓶吗

　　陈年成熟的老酒因为单宁形成粗重的分子，而形成沉淀物，所以需要换瓶，年轻的酒为增加酒与空气接触面积，缩短醒酒时间(特别是那些重单宁的年轻红酒)，以及散除异味，也可以换瓶，除了红酒需要换瓶，一般的白酒较少换瓶，而有年份的波特(VintagePorto)也常需换瓶。

　　换瓶后让红葡萄酒在空气中呆一会，白葡萄酒则不需要这一步骤。经过接触空气的红葡萄酒，略显粗糙的部分会更加柔和，增进了平衡度，口感更佳，绝不可忽略。一般放15~30分钟即可。红酒开瓶后，应将其充分接触空气，以增加其香味，并且其风味也会因此变得圆润柔顺。但大多数的酒类不适于这样做。而应在喝之前半小时左右打开酒瓶，让酒与软木塞之间的异味消散殆尽。

　　事实上，有些人即使喝了会产生沉淀物的葡萄酒也不会换瓶。所以，是否换瓶的决定和很多其他的饮酒习惯是一样的。除了功能上的必要性之外，可以根据个人喜好进行改变，不必拘泥于规则。