蓝菲葡萄酒学院丨橡木桶不只给葡萄酒带来“橡木味”

　　葡萄酒是需要在橡木桶里待上一段时间，在橡木桶里面的葡萄酒会发生味道、质量的变化，也正是因为它在橡木桶里面待过，它的味道会更加丰富。许多人都好奇橡木桶对于葡萄酒来说的作用或是变化，那本文介绍的内容就可以来看看。

　　在橡木桶中，葡萄酒表现出深刻的变化：其香气发育良好，并且变得更为馥郁，橡木桶可给予葡萄酒很多特有的物质;橡木桶的通透性可保证葡萄酒的控制性氧化。因此，橡木桶不仅仅是只能给葡萄酒带来“橡木味”的简单的贮藏容器。
 

　　橡木桶陈酿

　　由于橡木桶的通透性和能给葡萄酒带来水解丹宁，使葡萄酒发生一系列的缓慢而连续的氧化，从而使葡萄酒发生多种变化。在此条件下，可以认为，所有的红葡萄酒都能承受由这一贮藏方式带来的变化。如果葡萄酒的酿造工艺遵循了一系列原则(原料良好的成熟度、浸渍时间足够长)，在橡木桶中的陈酿，可以使葡萄酒更为柔和、圆润、肥硕，完善其骨架和结构，改善其色素稳定性。相反，如果葡萄酒太柔和，多酚物质含量太低，在橡木桶中的陈酿，则会使其更为瘦弱，降低其结构感，增加苦涩感，大大降低红色色调、加强黄色色调。

　　从本文介绍的内容可以见到橡木桶不是只给葡萄酒带来“橡木味”，也有其他的作用，它带来的不仅仅是味道上的丰富，也是其它方面的关键。如果葡萄酒没有在橡木桶里面待过，那么它带来的味道肯定没有人们想象中的那么好。