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旧世界法规侧重于限制和规范种植和酿造技术、葡萄品种、产量、成熟度和葡萄酒风格等技术细节，因为其葡萄酒产地历史悠久，其风格在消费者心中形成了强烈的印象。想象一下，消费者买了一瓶波尔多葡萄酒，用100%的霞多丽酿造，就像你买了一瓶可乐，喝了雪碧，这将令人失望，并严重影响波尔多葡萄酒的声誉。
“旧世界”是一支层次完整的军队，法国、德国、意大利和西班牙就是它的代表。
法国是世界葡萄酒的标杆，以它为中心，构建了现代葡萄酒等级控制和酿造技术的基本框架，无论是否承认，它是当前所有葡萄酒生产国竞相模仿、期望超越的“领班人物”，此地位迄今依然无可动摇。
人们公认世界上较好的葡萄酒大多产自法国，尤其是产自波尔多、布艮地等地葡萄酒。如果把赤霞珠和黑皮诺看做是拱起法国葡萄酒王冠的两根支柱的话，寥若晨星的香槟则堪称法国葡萄酒王冠上的一颗明珠，而同样寥若晨星的博若莱新酒，可能就是王冠的织带上斜插的一根飘逸的羽毛吧。
德国葡萄酒具有酒精低，有容易招人喜爱的简单的果味，还有沁人心脾的酸甜，以及声名远播的雷司令和冰酒，严谨又严肃的分级和严格细致的酒标规范，构成一道独特的风景。
意大利象一曲古老的牧歌，悠扬，令人期待，传统的风范，疏懒的风格，既有醉人的烂漫，又有让人握腕的遗憾，天使与恶魔同在，神奇与腐朽共存。而皮埃蒙特和托斯卡纳，就是这曲牧歌两段较华丽的调子。
旧世界的葡萄酒产区必须遵守政府的酿酒法规。每个葡萄园都有固定的葡萄产量。产地分类系统严格，不易改变。用于酿造和销售的葡萄酒只能是合法品种。正是由于各地法规的检查，旧世界葡萄酒才得到公众的认可和喜爱。 旧世界生产的葡萄酒具有更深的深度、层次感、浓郁的风味、含蓄和稳定的特点，葡萄酒强调平衡和复杂。
