西班牙红酒产区 – 卡瓦产区简介

　　西班牙红酒产区 – 卡瓦产区简介
　　卡瓦酒(cava，与香槟相雷同的葡萄汽酒)重要产自加泰罗尼亚自治区的巴塞罗那省，西班牙的其他地域也能够出产这种酒，但葡萄园和酒厂一定获得政府部门的核准。加泰罗尼亚自治区以外的卡瓦汽酒产地分布在阿拉贡自治区、纳瓦拉自治区(Navarra)，里奥哈自治区(La Rioja)、巴斯克地域(Pais Vasco)和瓦伦西亚自治区。有关卡瓦酒的造酒律例不仅对各葡萄园举行节制和经理，对加工要领也具有严酷的约束力。
　　获准养植的葡萄种类
　　白葡萄
　　马卡贝奥*(Macabeo，亦称维尤拉一Viura) 沙雷洛*(Xarel-lo)
　　帕雷亚达*(Parel-lada) 苏比拉特(Subirat)
　　恰多纳依(Chardonnay)
　　红葡萄
　　加尔纳恰红葡萄(CarnachaTinta) 莫纳斯特雷尔(Monastrell)
　　*重要种类。
　　葡萄酒品种 酒精度
　　白葡萄酒或玫瑰红 10.8-12.8度
　　*历史
　　最早的卡瓦酒于1872年产自巴塞罗那省，当时的巴塞罗那和今日同样，早已是世界文化中心都市，因为这种汽泡酒的市场已经形成，巴塞罗那城内繁多的饭店和酒吧对卡瓦酒青睐有加，争相订购。卡瓦酒是根据“普通要领”酿制而成的，这一点与世界上的其他汽泡酒同样，但卡瓦酒所选用的葡萄以及非凡的味道都是举世无双的。
　　卡瓦酒所利用的葡萄通过严酷选择，同时为避免葡萄沾染秋日的热气，一般都是在早晨举行采摘工作，在榨汁历程中一定十分小心，如此牙能在抱负的成熟度获取最佳葡萄汁。尔后将葡萄汁倒入不锈钢桶举行低温发酵，静置后再行品尝以确定其质量，并有选择地举行勾兑。举行完最后的勾兑后，将酒装入瓶中，并在酒柜中至少搁置9个月，但一般这一存放期要长的多。
　　在此时期，葡萄酒将发生二次发酵，变成泡沫酒，并发生死酵母菌沉淀。当陈化期了结后：可将死酵母菌小心拿出，向瓶中注满同一批葡萄酒，用软木塞封口，并加上封条。
　　*地皮
　　最好的卡瓦葡萄一般养植在海拔介于180公尺与450公尺之间，富含石灰质的地皮上，最好的葡萄产于地势较高的地域。凡是出产卡瓦酒的地域均切合上述前提，但巴塞罗那省圣萨杜尔尼一德阿诺亚(Sant Sadurni d Anoia)四周的地域尤其适合卡瓦葡萄的成长。
　　*气 候
　　加泰罗尼亚自治区境内葡萄养植区的天气比内陆地域的卡瓦葡萄园有着更为显眼的地中海式特性，但海拔高度能够对此作出相应的填补;沿海地域地势较低的葡萄园与内陆地域地势较高的葡萄园比较，天气的严寒度是同样的.
　　*葡 萄
　　卡瓦酒主如果用马卡贝奥(Macabeo)、沙雷洛(Xarel。Io)和帕雷亚达(Parellada)葡萄酿制而成的。各酒厂可按照需要，将上述三种葡萄根据从各占三分之一的比例到5：3：2的比例自行搭配。在加泰罗尼亚境内还养植恰多纳依葡萄(Chardonnay)，在某些卡瓦酒中，这种葡萄所占的比例可达到90%。玫瑰红卡瓦酒是用加尔纳恰葡萄(Garnacha)和莫纳斯特雷尔葡萄(Monastrell)酿造的。
　　产自加泰罗尼亚自冶区以外的卡瓦酒可由百分之百的马卡贝奥葡萄酿制而成，这一葡萄种类在西班牙的其他地域也被称作维尤拉(Viura)。
　　*葡萄酒
　　因为各酒厂一般利用的是自产葡萄或定点收购的葡萄，并将其根据自设比例造酒，在这种状况下，卡瓦酒的味道将更多地表现各地酒厂的自有样式。正规地讲，卡瓦葡萄汽酒只有两类，即白葡萄汽酒和玫瑰红汽酒，但前者还可根据含糖量另行划分。糖份最低的卡瓦汽酒被称作ExtraBrut，其后跟着糖份的增长，顺序分为Brut，Extra Seco、Seco、Semi-Seco和Dulce几大类，此中，Cava Dulce(卡瓦甜酒)糖份非常大，口感很甜，较为少见。出口市场上最司空见惯的是Brut汽酒和Semi。Seco汽酒。虽然按照最低尺度，葡萄酒应在酒窖中贮存9个月，但最好的卡瓦酒一般都会在上市前贮存两年或三年。