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葡萄酒背标上常常会出现二氧化硫的字样，让很多关心食品安全的人非常紧张。毕竟，如果你中学化学课没有睡觉的话，都会记得二氧化硫的定义为“有毒物质”，并且与酸雨、大气污染等紧密相关。那么，葡萄酒里面的二氧化硫是否也会对人体产生侵害呢?
酿酒不得不用二氧化硫
首先，几乎所有的葡萄酒都含有二氧化硫。至于葡萄酒为什么含有二氧化硫，我们就要从葡萄酒的酿造过程讲起了。
简单来说，葡萄酒是由葡萄汁发酵而成，而发酵过程中葡萄汁中的糖分会被酵母菌转化成酒精。除了酵母菌之外，葡萄汁中还会含有其它的杂菌，这些杂菌需要额外的“控制”，否则会破坏葡萄汁;此外酵母菌的发酵也需要一定的掌控，这样我们才能酿出干型或是甜型等不同类型的葡萄酒。
在发酵过程结束之后，葡萄酒中依然可能含有细菌，残留的酵母菌也需要被终止活动，因此需要“灭菌”，也就是加入“防腐剂”。而人类在漫长的酿酒实践中发现，二氧化硫在充当“防腐剂”方面可谓非常称职，即使酿酒工艺经过了几百年的发展，也依然没有找到比二氧化硫更好的替代品，因此葡萄酒工业对二氧化硫的使用非常广泛。这也是为什么，大家心目中“高贵优雅”的葡萄酒，要与二氧化硫这种人们印象不佳的化合物紧密相连的原因了。
实际上，除了在葡萄酒中广泛使用之外，二氧化硫也经常应用在干果、腌制食品等食物之中，作为食品漂白剂、防腐剂、抗氧化剂和防褐变剂使用。
二氧化硫有什么用?
具体而言，二氧化硫在酿酒中的作用有以下几点：
1. 杀死葡萄酒中的天然杂菌，防止后者对葡萄酒的污染;
2. 防止葡萄酒中多酚、单宁、天然色素等物质的氧化;
3. 保持葡萄酒的酸度、色泽的稳定;
4. 二氧化硫与酒里含有刺激性气味的乙醛结合，产生无味物质
