蓝菲葡萄酒学院丨为什么有的葡萄酒是“干”的?

　　对于葡萄酒来说，“干” 这个字并不是我们想象的那么言简意赅。“干红”与“干白”是关于葡萄酒的两个初级专业词汇，“干”指的是葡萄酒中的残余糖分(Residual Sugar)含量较低，在口感上表现为不甜，与其相反的词就是“甜”。

　　由此可见，“干”字与葡萄酒的甜度息息相关，而葡萄酒的甜度主要是由成酒的含糖量决定的。在发酵过程中，葡萄本身含有的糖分会在酵母的作用下转化为酒精，如果发酵终止，酒液中仍有部分糖分未完全转化为酒精，那么这部分剩下的糖分便是残余糖分。对于干型葡萄酒来说，葡萄汁中的大部分糖分都会发生转化，最后只剩下极少的残余糖分或不含残余糖分。
 

　　一、“干”字的来源

　　从语言上溯源，中文中描述葡萄酒的“干”字源自于英语单词“Dry”，而“Dry”对应法语“Sec”。在《韦氏词典》中，“Dry”作为形容词有16种含义，而其中一种就是“lacking sweetness(不甜)”。

　　二、不同语言中的“干”如何表示

　　英语：Dry

　　法语：Sec

　　意大利语：Secco

　　西班牙语：Sco

　　葡萄牙语：Seco

　　德语：Trocken

　　三、不同风格酒款对应的含糖量

　　根据含糖量，一般的葡萄酒大概分为以下几个类型：

　　1. 干型(Dry)：含糖量小于或等于4克/升;

　　2. 半干型(Semi-Dry)：含糖量介于4-12克/升;

　　3. 半甜型(Semi-Sweet)：含糖量介于12-45克/升;

　　4. 甜型(Sweet)：含糖量大于45克/升。

　　而起泡酒根据含糖量的不同则分为以下几个级别(适用于欧盟国家)：

　　1. 天然极干型(Brut Nature)：含糖量介于0-3克/升;

　　2. 特极干型(Extra Brut)：含糖量介于0-6克/升;

　　3. 极干型(Brut)：含糖量介于0-12克/升;

　　4. 特干型(Extra Dry)：含糖量介于12-17克/升;

　　5. 干型(Dry)：含糖量介于17-32克/升;

　　6. 半干型(Medium Dry)：含糖量介于32-50克/升;

　　7. 甜型(Sweet)：含糖量大于50克/升。

　　然而，除了含糖量之外，葡萄酒中的香气、风味、单宁及各类天然化合物等因素也影响着葡萄酒的质地和结构，进而也在一定程度上影响葡萄酒或干或甜的口感。因此也有一些干型葡萄酒口感比较甜美。