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勃艮第的地块(Climats，指经过明确界定的、拥有特殊地质和气候条件并糅合了传统葡萄栽培技术等人类活动的特殊土壤地块)在 2015 年被联合国教科文组织列为世界遗产，全世界的葡萄酒爱好者大概都不会惊讶。
勃艮第一直是一个体现风土重要性的缩影，葡萄、土壤、阳光、气候和悠久的历史融为一体。在整个勃艮第中，夏布利一级园是最能精确体现风土的地块之一。在夏布利，人们专注于唯一的葡萄品种霞多丽(Chardonnay)，很少使用橡木桶，气候整体上都很凉爽，葡萄酒却表现出了多变的特征。
夏布利葡萄酒具有极高的酸度，清新、充满活力。根据BIVB(Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne，勃艮第葡萄酒行业协会)的数据，截至 2017 年，夏布利的葡萄种植总面积为 5,600 公顷(包括小夏布利)，其中一级园有 779 公顷。虽然面积占比不大，但是许多人都认为一级园是夏布利风土最真实的表达。
丹普酒庄(Domaine Daniel Dampt)的文森特·丹普(Vincent Dampt)说：“即使用同样的方式酿造，各大一级园的口味也有很大差别。我们一直把土壤、光照、气候等等这些因素概括为‘风土’，实际上最重要的还是土壤。”
夏布利的独特土壤是基米里支阶土壤(Kimmeridgian soil)，在 1.5 亿年前的侏罗纪就存在了，其中含有无数的牡蛎壳化石，这是夏布利葡萄酒风格的关键。
当我们仔细了解夏布利一级庄时，就会发现情况非常复杂。大家多少都知道几个夏布利有名的葡萄园，但是有多少人能清楚地说出它们的差异呢?
一、夏布利有怎样的地理特征?
夏布利一级园共有 17 个主要的大地块。更复杂的是，这些大地块又可以细分成 40 个小地块，夏布利葡萄酒可以以主要的大地块名字命名，例如福寿姆园(Fourchaume)，也可以同时使用大地块和小地块来命名。
要了解夏布利不同地块的位置和产品风格，我们首先要了解这里的地形。
整个夏布利地区就像一个时钟，各地块以夏布利村为中心呈放射状，以瑟兰河(Serein River)为界，夏布利分为了左岸和右岸(瑟兰河的西边和东边)。
夏布利特级园(Chablis Grand Cru)位于瑟兰河的东边，靠近夏布利村。许多有名的一级园都和特级园拥有相似的地理特征。河的左岸略有不同，许多葡萄园都延西南到东北的方向延伸，斜坡朝东，并且非常陡峭，土壤是不同比例的石灰石和黏土。
葡萄酒大师克莱夫•科茨(Clive Coates MW)指出，总体上夏布利左岸的葡萄酒更加富有花香和桃子、绿苹果的香气，酒体没有右岸那么饱满;右岸的葡萄酒比较复杂、平衡，比左岸更加强劲，带有坚果金属和矿物质的风味，更加活泼。
二、夏布利右岸有哪些一级园?
(1)福寿姆园是右岸最著名的一级园之一，占地 34 公顷，葡萄园面向南方和西方，利于成熟。这里的葡萄酒相比夏布利其他地块酸度不算很高，但果味浓郁、复杂且集中，并带有鲜味和燧石风味，基米里支阶土壤产出的葡萄酒则会带有一些盐和碘的特质。
(2)瓦洛伦园(Vaulorent)位于福寿姆园的东边，位置紧邻夏布利特级园，品质非常优秀。
(3)汤尼尔园(Montee de Tonnerre)在夏布利有许多拥护者，他们相信，如果以后有哪个一级园能被提升为特级园，很可能就是汤尼尔园了。汤尼尔园包括了几个有名字的小地块(Chapelot, Cote de Brechain 和Pied d’Aloup)，但通常酒标上只写“汤尼尔园”。汤尼尔园的葡萄酒相当“富丽堂皇”，复杂，层次分明，很有陈年潜力。年轻时带有很紧致的柑橘和核果香气，陈年后，品质可比肩特级园。鉴于汤尼尔园和特级园中的布朗榭园(Blanchots)毗邻，品质如此之高也就不足为奇了。
(4)山腰园(Mont de Milieu)位于夏布利的 3 点钟方向，汤尼尔园的东南边，地块特征和汤尼尔园有些相似。
(5)瓦科宾园(Vaucoupin)位于夏布利 4 点钟方向，这里是岩石土壤，赋予了葡萄酒更多鲜明简洁的葡萄柚风味。瓦科宾园的葡萄酒品质很稳定，带有淡淡的花香，口感平衡，具有典型的湿石头和盐渍风味。
三、夏布利左岸有哪些一级园?
(1)沃斯格楼园(Vosgros )位于左岸的最南边，这里的葡萄酒具有花香和草本香气，强劲而平衡。
(2)蒙特迈园(Montmains)在夏布利村的南偏西方，这个地块的葡萄酒风格很大程度上收到黏土的影响。许多葡萄酒具有苹果和核果的香气，新鲜的酸度，余味带有坚果味。福瑞特园(Forets)是位于蒙特迈园之内的一个小地块，通常被单独贴酒标。
(3)接着顺时针看过去，是维佑园(Vaillons)，维佑园之内又可以进一步细分成几个小地块：Beugnons, Chatains, Les Epinottes, Les Lys, Melinots, Roncieres, Secher。大多数生厂商会将“维佑”这个名字用于一些年轻、新鲜、易入口型的酒款。维佑园主要面向东方，所出产的酒款更加新鲜，具有矿物风味，酸度非常高，是很典型的“夏布利风格”。
(4)维佑园之内，丽思园(Les Lys)是一个比较有趣的地块，它面向北方，非常陡峭，出产的葡萄酒紧致而凉爽，更加具有矿物感，在炎热的年份中显得独树一帜。
(5)在夏布利西部的 9 点钟方向，有一些非常有趣的地块(其中一些也相当新)，地形陡峭，石灰岩较多，酿出的葡萄酒非常细腻，带有咸味，陈年能力优秀。
许多人认为 9 点钟方向的沃德维(Vau de Vey)是最有潜力的一个一级园，它附近的沃利诺(Vau Ligneau)和乐榭丘(Cote de Lechet)也很值得一试。沃德维比较凉爽，土壤中有较多岩石，出来的葡萄酒带有明显的矿物香气，酸度很高，浓郁而有活力。沃德维东边的乐榭丘虽然在一级园中不是最著名的，但是非常有陈年潜力。
(6)10 点钟方向是博若伊园(Beauroy)，土壤和其他一级园有很大不同，是薄薄的鹅卵石土壤，还有些蓝色黏土。这里还比较多风，斜坡面向东南，阳光充足，酿造出的葡萄酒口感丰富，更多的是果香而非花香，在年轻时很有吸引力。
【总结】
试图过分简化夏布利一级园的特征显然是不合适的。
夏布利右岸的一级园可以表现出与特级园更多的相似之处，尤其是那种厚重感和力量感。左岸的一级园更加凉爽、更加精致。但是，即使是在同一个地块中，葡萄酒的风格也各有不同——这真是很“勃艮第”。并且，随着葡萄酒的陈年，这种细微的差异将越来越明显。
