在以前，最优秀的葡萄是在一层薄薄的稻草上进行干燥的，这种酒也因此而得名。今天，自然干缩的过程通常是在小型木架上或是用悬挂法来完成的。这个脱水的阶段一般要在没有暖气的房间经过6周到5个月的时间。
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原则：
通常在葡萄熟透了以后才采摘，精选出来的葡萄串在木架上晾干几个月，以便保存尽可能多的糖分。致力于葡萄酒代理的张先生介绍说，这种有着微妙香气的白葡萄酒的产量非常低，每吨葡萄只能酿出大约180升葡萄酒。
在以前，最优秀的葡萄是在一层薄薄的稻草上进行干燥的，这种酒也因此而得名。今天，自然干缩的过程通常是在小型木架上或是用悬挂法来完成的。这个脱水的阶段一般要在没有暖气的房间经过6周到5个月的时间。
葡萄酒代理商张先生认为，传统的做法是在圣诞节和2月底之间进行，这时葡萄中所含的糖分已达到要求。
比其他葡萄酒时间更长，麦秆白葡萄酒要在特制的榨汁机里完成，以尽可能地减少损失。由此获得的葡萄酒含糖量极高，经常达到每升400克以上。
这种几乎呈糖浆状的果汁随即被放入巴洛克木桶中发酵。葡萄酒代理张先生介绍，发酵过程将持续一年左右，以便使葡萄酒的酒精度数达到14到18.5°之间。
换桶之后，酒液在小橡木桶中陈放2到3年，逐渐获得其独特的深金色色泽和浓郁的干果和蜜饯的香气。
根据产地的不同，麦秆白葡萄酒可以有1/2瓶或1/2葛必达瓶两种。葡萄酒代理人士认为，如果说汝拉是最主要的生产区，那么在其原产地科雷兹（Corrèze）地区，甚至在普罗旺斯和科西嘉岛也生产这种酒，后两个地方所采用的酿造技术有显著不同。
