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  • 蓝菲葡萄酒学院丨葡萄酒中的吡嗪(Pyrazine)有什么作用?

    时间:2022-06-06 作者:www.bluefite.com 点击: 1次

      吡嗪(甲氧基吡嗪)是一种化合物,存在于某些葡萄品种中,产生草本植物的芳香和风味。这在以下情况中尤为常见长相思, 赤霞珠, 品丽珠,和佳美娜,尤其是未成熟时,可能需要少量。

      想要一点吡嗪特性的酿酒师选择在早期收获这些品种。


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      吡嗪是什么味道

      吡嗪类化合物尝起来有“绿色”的味道它们的种类繁多,从青甜椒到新割的青草,从醋栗到罐装芦笋。对于那些喜欢在酒中加入一点草药成分的人来说,一点吡嗪很有吸引力。

      利用吡嗪作为一种益处

      吡嗪是新西兰长相思的标志,尤其是在马尔伯勒地区。它以赋予这些葡萄酒独特的青草味而闻名。它还出现在一些较冷年份的波尔多和纳帕出租车上,以及许多卢瓦尔河谷的卡本内法郎。

      它更有可能出现在寒冷气候下的葡萄酒总的来说。

      当吡嗪是酒的瑕疵

      当甜椒的味道如此强烈以至于葡萄酒尝起来不平衡。像酒香酵母一样,这很大程度上取决于个人偏好!


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