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  • 蓝菲葡萄酒学院丨如何判断一瓶红酒是否需要醒?

    时间:2022-03-03 作者:www.bluefite.com 点击: 1次

      对于许多的葡萄酒爱好者们来说,他们都知道葡萄酒的一些相关特殊事情,比如醒酒,葡萄酒往往都是需要进行醒酒才能将其口感完美的发挥出来,那么,哪位朋友们是否知道如何判断一瓶红酒是否需要醒呢?知道方法吗?


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      什么是醒酒

      所谓醒酒,顾名思义,就是将酒唤醒~一般来说将葡萄酒从酒瓶倒入另一个容器(通常为醒酒器)当中,从而使酒液与沉淀分离,并让酒液接触氧气的过程就是醒酒。

      为什么要醒酒

      醒酒有两个重要的作用:一个通常是为了将葡萄酒和酒液里的、因陈年在瓶底所形成的易碎、带苦味的沉淀物分离开来;其次是加速酒液和空气的接触,从而进一步打开葡萄酒的香气和风味,还有的说法是葡萄酒中涩口的单宁和酸度,通过氧化会更加柔和~


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      什么酒需要醒酒

      首先要说明一点,大部分葡萄酒都不需要醒酒的!很多葡萄酒打开瓶塞倒入杯中,就可以直接饮用了。当然,喝之前先摇晃摇晃酒杯让香气散发出来更好喝哟~

      有大量沉淀的葡萄酒需要醒酒,这里的沉淀是指许多红葡萄酒在熟化过程中自然形成的,比如酿造过程中由葡萄中的酒石酸(Tartaric Acid)发展而来的酒石酸盐、发酵过程中蛋白质与单宁结合从而产生的絮凝沉淀等……

      还有一些年轻的葡萄酒(一般是高酸、高单宁的)也需要醒酒,这类年轻的葡萄酒,酒液和氧气接触过之后,口感会更圆润、顺滑,同时会进一步打开它的香气和风味~

      哪些是年轻的高酸、高单宁的葡萄酒呢,比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、内比奥罗(Nebbiolo)和桑娇维塞(Sangiovese)等葡萄品种酿制的葡萄酒,通过醒酒,可以软化它酸涩的口感~

      BUT需要注意的一点是:在侍酒之前通过打开瓶盖来给葡萄酒通气,绝不是明智之举,这样酒与空气不能直接充分的接触,达不到醒酒效果。

      醒酒该怎么醒

      对于年轻、无沉淀的新葡萄酒来说,不需要考虑酒里的沉淀物质,醒酒比较简单,只要把酒倒入醒酒器中即可~

      如果想更快的醒酒的话,可以将酒液倒在瓶颈的位置,使得酒液在醒酒器中形成旋流,增大酒和氧气的接触面积,这样会加速酒的“苏醒”;还可以使用两个醒酒器,在两个醒酒器中交替倒入酒液1-2次……

      老酒的醒酒会稍稍复杂一些,首先需要提前将老酒取出来,直立或放入醒酒篮中,让沉淀聚集在瓶底;倒酒的时候需要缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中,尤其要注意得将瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩~

      在传统的侍酒服务中,开瓶时需要在酒瓶下方点燃一根蜡烛,不过如今,已经很少再用蜡烛当光源了,直接对着灯光就好了。


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      醒酒器的选择

      市面上的醒酒器虽然各式各样,五花八门,但大体可以分为两种:“大肚子”和“细长条”……

      “大肚子”的醒酒器口径大,酒液和氧气接触面积大,能快速的将酒中香气释放出来~

      “细长条”的醒酒器,整体细长且底小,酒液与氧气接触面积小,更多使用于老酒的滗酒~

      这里小小提一下,在选择醒酒器时,记得考虑下使用的便利性(倒入、倒出酒液等)和后续清洗的难易问题,一些醒酒器虽拥有非常漂亮的造型,但有时越漂亮可能意味着越难使用及清洗……

      醒酒醒多久合适

      醒酒醒多长时间最合适,这个并没有标准答案,不同的葡萄酒,它的醒酒时长是不一样的。

      醒酒时间的长短实际上需要根据葡萄品种、葡萄酒的年龄以及饮酒者的个人口味而定……

      醒酒的过程可以短至5分钟,也可以长达2小时甚至更久。

      其实,如果没有把握掌控好醒酒的时间,可以每隔一段时间品尝一下酒的状态,找到你最喜欢的味道,下次同一瓶酒按照相同时间醒酒就OK了~

      与其追求标准的醒酒**时长,不妨多喝,积累出自己的经验。

      遇上一款自己没醒过的酒,醒酒的时候完全可以尝试每隔几分钟尝一口,然后得到你自己认为的**醒酒时长,自己尝试的这个过程,说不定会非常有趣~

      不管怎么的来说,对葡萄酒进行醒酒无非就是让其变的更加的好喝,更加的有味道,但是醒酒也是有方法的,不同的葡萄酒其醒酒方法都是不一样的,总之,感兴趣的朋友们可以多加了解一下。


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