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  • 蓝菲葡萄酒学院丨不可不知的德国葡萄酒酒标术语

    时间:2022-02-19 作者:www.bluefite.com 点击: 1次

      作为葡萄酒世界重要的一员,德国出产的葡萄酒备受消费者喜爱,但在挑选德国葡萄酒的时候,许多人都会因为酒标上纷繁复杂的陌生术语而茫然,不知从何入手。事实上,德国的葡萄酒酒标上除了包含酒庄、产地以及年份等基本信息外,还会包含葡萄酒的风格、等级等更复杂一些的内容,如果能够读懂酒标上的这些术语,便能在选酒时如虎添翼,更好地选出心仪的佳酿。本文就带大家一起解读德国葡萄酒酒标上可能出现的专业术语。


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      一、葡萄酒风格与类型

      Rotwein:红葡萄酒。

      Weisswein:白葡萄酒。

      Weissherbst:由红葡萄品种酿制而成的桃红葡萄酒。

      Rotling:一种将白葡萄和少量红葡萄一同破碎压榨并发酵酿造而来的桃红葡萄酒。

      Schillerwein:是Rotling的一种,主要产自符腾堡(Wurttemberg)产区。

      Sekt:起泡酒。

      Trocken/Selection:干型,糖分含量通常不高于9g/L。

      Halbtrocken/Classic/Feinherb:半干型,糖分含量通常不超过15g/L,其中Feinherb是一种非正式用法。

      Liebliche:半甜型,糖分含量最高可达45g/L。

      Suss:甜型,糖分含量超过45g/L。

      二、官方分级制度

      作为欧盟成员国之一,德国出产的葡萄酒也遵循着欧盟的葡萄酒法规,从低至高分为以下四个等级:


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      Deutscher Wein:日常餐酒。这一等级的葡萄酒可在酒标上标注年份和所用的葡萄品种,对质量的要求少,且几乎只供给国内市场。

      Landwein:地区餐酒。这类葡萄酒的酒标上会标注葡萄酒产区,酿酒所用的葡萄必须有85%以上产自酒标上标注的地区。

      Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete(简称QbA):优质葡萄酒。这个级别的葡萄酒的酿酒葡萄必须产自德国13个法定产区之一,不允许跨产区混酿,而且需要在酒标中标注产区名。德国几乎有四分之三的葡萄酒处于这个级别。

      Qualitatswein mit Pradikat(简称QmP):高级优质葡萄酒,也写作“Pradikatswein”。这是德国葡萄酒的最高等级,酿酒葡萄必须来自德国的13个法定产区之一,同时,法律对这一等级葡萄酒的酿酒葡萄成熟度、采收方式和酿造工序等方面做出了严格规定。因为德国气候比较凉爽,葡萄成熟难度较大,所以酿酒葡萄的成熟度也是衡量葡萄酒品质的关键因素。高级优质葡萄酒会根据采收时葡萄的含糖量细分为以下6个等级:


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      1. Kabinett:珍藏葡萄酒。这一级别的葡萄酒是高级优质葡萄酒中最为淡雅的一种,通常为干型或半干型。

      2. Spatlese:晚收葡萄酒。这一等级葡萄酒的酿酒葡萄通常在采收季开始一周或更久之后才采摘,成熟度更高,可以为葡萄酒带来更多的糖分、更饱满的酒体和更浓郁的风味。

      3. Auslese:精选葡萄酒。这类葡萄酒使用经过人工挑选、成熟的整串葡萄酿制而成,涵盖了从干型到甜型的多种风格,通常比晚收葡萄酒更饱满、更成熟。

      4. Beerenauslese(简称BA):逐粒精选葡萄酒。BA葡萄酒使用成熟度极高且经过人工逐粒精选的葡萄酿制而成,这些葡萄通常受到了贵腐菌感染,与精选葡萄酒相比,成酒更为甜美、浓郁,风味丰富,还带有花蜜香气。

      5. Eiswein:冰酒。使用在葡萄树上结冰的葡萄带冰压榨酿造,具有浓郁纯粹的葡萄品种香气,酿成的冰酒果味足、酸度高而且十分甜美。

      6. Trockenbeerenauslese(简称TBA):逐粒精选葡萄干葡萄酒。这类葡萄酒使用的酿酒葡萄经过人工逐粒挑选、感染了贵腐菌而且已经干缩,十分甜美浓郁,也非常稀有昂贵。

      三、德国名庄联盟 (Verband Deutscher Pradikatsweinguter,简称VDP)分级

      德国名庄联盟的前身创建于1910年,目前联盟内共有约200座酒庄,这些酒庄是德国优秀酒庄的代表,酿制的葡萄酒品质卓越。该联盟还有一个雄鹰徽标,联盟内的酒庄可以在符合条件的葡萄酒上使用该徽标。VDP以葡萄园的风土条件为标准,把葡萄园分成了以下4个等级。


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      1. VDP. Gutswein:大区级。这一级别是VDP体系中的入门级别,类似于勃艮第的大区级。这一级别的葡萄酒符合VDP规定的最低标准,品质有所保证。

      2. VDP. Ortswein:村庄级。这一等级所用的酿酒葡萄来自村庄内比较优秀的葡萄园,且必须为当地经典品种。这一级别的葡萄酒可以展现特定村庄的风土特色。

      3. VDP. Erste Lage:一级葡萄园。该级别的葡萄园需要具有优渥的风土条件,并种植着最适合该产区风土的传统葡萄品种,如雷司令(Riesling)。这一级别的葡萄酒颇具表现力,展现了特定葡萄园的风土特性,个性鲜明。

      4. VDP. Grosse Lage:特级葡萄园。这一级别的园地由VDP精心确定和划分,只有最优质的地块才能入选。特级葡萄园出产的葡萄酒也只允许使用传统品种进行酿造,成酒淋漓尽致地展现葡萄园的风土特性,风味浓郁复杂,陈年潜力非凡,品质卓越。需要注意的是,产自这一等级的干型葡萄酒常被标注为“Grosses Gewachs(特级葡萄园干型葡萄酒,简称GG)”,通常被认为是德国最好的干型葡萄酒。

      四、其它葡萄酒相关术语

      Anbaugebiet:法定产区。德国目前共有13个法定葡萄酒产区,分别是阿尔(Ahr)、巴登(Baden)、弗兰肯(Franken)、黑森林道(Hessisiche Bergstrasse)、中部莱茵(Mittelrhein)、摩泽尔(Mosel)、那赫(Nahe)、法尔兹(Pfalz)、莱茵黑森(Rheinhessen)、莱茵高(Rheingau)、萨勒-温斯图特(Saale-Unstrut)、萨克森(Sachsen)和符腾堡。


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      Bereich:构成德国13个法定产区的39个子产区。

      Einzellage:单一葡萄园。

      Grosslage:多个葡萄园。

      Gutsabfullung:酒庄装瓶。

      Weingut/Weinkellerei:酒庄,酿酒厂。

      Winzergenossenschaft:葡萄种植者合作社。


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