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蓝菲葡萄酒学院丨什么是波特酒?

时间:2020-09-18 14:58来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  波特酒产自葡萄牙北部的杜罗河(Douro)产区,是该产区的代表性葡萄酒。这里的葡萄种植区分布在上科尔戈(Cima Corgo)、下科尔戈(Baixo Corgo)和杜罗河上游(Douro Superior)。其中上科尔戈的顶级葡萄园数量最多,下科尔戈出产的波特酒风格最轻盈,杜罗河上游则同样以出产优质波特酒著称。

  绝大部分的波特酒都是采用葡萄牙本地葡萄品种混酿而成的,主要品种有国产多瑞加(Touriga Nacional)、多瑞加弗兰卡(Touriga Franca)、罗丽红(Tinta Roriz)、红巴罗卡(Tinta Barroca)和猎狗(Tinto Cao)。这些葡萄品种大多果粒比较小,皮比较厚,单宁含量比较高,适合酿造风味浓郁的波特酒。
 

波特酒
 

  由于杜罗河产区的葡萄园大多都在比较陡峭的山坡上,所以酒庄基本是通过人工的方式来对葡萄进行采收。采收后,酒庄会对葡萄果实进行挑选,然后进行破皮和浸渍。但是要酿造出颜色深、单宁含量高的波特酒,普通的浸渍方法萃取力度是不够的,所以酿酒师们通常会使用别的方法来进行萃取。

  比如“脚踩法(Foot-Treading或Grape-Stomping)”,又称“踩皮(Pigeage)”。这是一种非常原始的破皮和浸渍方法,具体操作是一群工作人员光着脚,在装满葡萄的水槽中持续踩踏数个小时,将葡萄汁充分压出,并且让汁液和果皮充分接触,以萃取更多风味物质和色素。

  不过脚踩法非常耗费人力,所以也有一些酒庄转向使用机械化的方法,例如使用自动酿酒机(Autovinifier)或者模拟人工踏皮的装置。

  踩皮完成之后,就到了发酵环节。和雪莉酒不一样,波特酒的强化是在基酒发酵过程中进行的,一般在基酒的酒精度达到5-9% abv的时候,酒庄就会向酒液中添加酒精度不超过77% abv的蒸馏烈酒来进行强化,强化过后的酒液酒精度大约为19-22% abv。

  之后,酒庄会根据想要酿造的波特酒的风格来决定是否进行熟化、在哪种容器内熟化以及熟化时间的长短。

  那么波特酒有什么样的风格和类型呢?

  总的来说,波特酒可以根据颜色的不同分为红波特酒、白波特酒和桃红波特酒。绝大多数的波特酒都是红波特酒,但也有少量的白波特酒和桃红波特酒。

  白波特酒通常由白葡萄品种酿成,酒精度比红波特酒要低一点,酿造时很少或者几乎不经过浸渍,大多都在不锈钢罐或者水泥罐中进行陈年,陈年时间一般不超过18个月。桃红波特酒则不经过陈年,通常展现出樱桃、草莓和焦糖等风味。

  再具体一点的话,红波特酒又可以分为几种类型,常见的有宝石红波特酒(Ruby Port)、茶色波特酒(Tawny Port)、年份波特酒(Vintage Port)和晚装瓶年份波特酒(Late Bottled Vintage Port)等等。

  宝石红波特酒通常由不同年份的年轻酒液混合酿成,一般在不锈钢罐或者水泥罐中进行熟化,熟化期通常为1-3年,装瓶前通常会经过过滤,不受益于瓶内陈年。成酒通常呈宝石红或者深紫红色,带有清新的果味。品质更高一级的酒款被称为珍藏宝石红波特酒(Reserve Ruby Port),用来调配这种酒的酒液经过更仔细的挑选,熟化时间可以长达5-7年,成酒香气更浓郁,结构更复杂。
 

波特酒
 

  茶色波特酒也是由不同年份的酒液混合而成,但和宝石红波特酒不一样,它通常在橡木桶中进行熟化,成酒会在氧化作用下变成棕色,展现出坚果和太妃糖等风味。茶色波特酒也可以划分出品质更优的珍藏茶色波特酒(Reserve Tawny Port),这种酒需要在橡木桶中熟化至少6年。最好的茶色波特酒是酒标上带有熟化年数的茶色波特酒,这类波特酒需要在橡木桶中经过长时间的有氧熟化,酒标上会标注“10年”、“20年”或者“30年”等平均熟化时长。

  年份波特酒是波特酒中最贵的,也是品质最好的一种。其酿酒葡萄通常来自酒庄最好的葡萄园,只有在某个非常好的年份才会酿造,平均每十年只酿造三次。这类波特酒会先在橡木桶或不锈钢罐中熟化2-3年,然后不经过滤就进行装瓶。成酒颜色深黑,酒体饱满。年份波特酒的陈年潜力非常好,可以在瓶中陈年几十年,发展出更加复杂的风味。不过在瓶陈过程中会形成较多沉淀物,所以饮用之前需要醒酒。

  和年份波特酒类似的是,晚装瓶年份波特酒也是由某个单一年份的酒液酿成,不过后者对基酒的要求没有那么严格,几乎每年都可以酿造。熟化时间要长一点,需要先在大橡木桶内熟化4-6年。晚装瓶年份波特酒装瓶前大多都经过下胶或者过滤,装瓶后就可以饮用。不过也有少量未经过滤的晚装瓶年份波特酒,它们风格和年份波特酒类似,可以受益于瓶陈,饮用之前也需要醒酒。

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