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蓝菲葡萄酒学院丨100 与 1000000 元的勃艮第葡萄酒区别在哪里?

时间:2020-09-09 18:00来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  勃艮第葡萄酒在很多酒友心中就是“神”,高高在上的品质和地位,让尔等凡人难以捉摸和弄懂。如 1990 年的罗曼尼康帝葡萄酒能卖到上 100 万,而一般勃艮第大区葡萄酒仅售 100 元左右,一个是“神”一般的价格,一个是“稻草”一般的价格。本是同根生,为什么价格却有着天壤之别呢?

  通常,葡萄酒的价格主要是由葡萄原料、酿造方式和人为评价等三方面决定的。而对于以“风土”为中心的勃艮第葡萄酒来说,其葡萄酒的价格更多的是在葡萄原料上。

  一、葡萄原料

  1、产区不同

  勃艮第白葡萄酒产区主要为夏布利(Chablis),红葡萄酒产区主要为夜丘(Cote de Nuits)、伯恩丘(Cote de Beaune)、夏隆内丘(Cote Chalonnaise)、马孔内(Maconnais)。由于马孔内和夏隆内丘靠近南部,天气较为炎热,黑皮诺和霞多丽葡萄生长较好,但酿出的葡萄酒口感平衡感稍差点,酒体缺乏细腻感。而夜丘和伯恩丘,天气较为冷凉,非常适合黑皮诺和霞多丽葡萄的生长,酿出的葡萄酒平衡细腻,陈年潜力更好。一般而言,夜丘和伯恩丘葡萄酒比同级别的夏隆内丘、马孔内葡萄酒较贵。

  2、地价不同

  1760 年,克伦堡家族出售罗曼尼康帝酒庄时,吸引了两位当时赫赫有名的人物,一位是法国国王路易十五的堂兄弟康帝亲王(Le Princede Conti),另一位则是路易十五的情妇,在朝野影响力极大的蓬巴杜夫人(Mmede Pompadour)。两人都和国王关系密切,但一直以来交恶甚多,这场竞争从某种程度上说是积怨的爆发。最终康帝亲王以当时创纪录的高价 8 万里弗尔买下酒庄,平均单位面积价格相当于周边上等酒庄的 10 倍不止。从而,罗曼尼康帝出产的葡萄酒价格自然也高出不少。

  通常,勃艮第特级园的土地价格﹥一级园﹥村庄级葡萄园﹥普通勃艮第大区葡萄园。因此,地价不同,也会造成葡萄酒价格千差万别。
 

葡萄酒
 

  3、葡萄园位置不同

  勃艮第葡萄园位置不同,对葡萄果实的成熟度影响较大,从而导致酿出的葡萄酒品质也有较大不同。多数勃艮第葡萄园位于斜坡上。

  (1)斜坡顶端的葡萄园:由于海拔位置高,温度相对较低,葡萄得不到充分成熟,所以一般葡萄种植量较少,葡萄酒品质相对一般。同时土壤多为棕土,石灰质含量较少,并不是黑皮诺和霞多丽葡萄生长的理想条件。

  (2)斜坡底部的葡萄园:葡萄枝叶之间会相互遮挡,导致光照不能完全均匀照射到葡萄果实上,导致葡萄成熟度参差不齐。同时底部葡萄园容易积累降雨,排水性不如中部和顶部,因此底部葡萄园出产的葡萄酒品质稍逊一点。

  (3)斜坡中部的葡萄园:位置光照最均匀且充足,温度适宜且排水速度快,不会造成根系腐烂和吸取过多水分稀释葡萄果实的风味,因此有利于葡萄果实的成熟。斜坡中部的土壤多为石灰质黏棕土,其石灰质含量丰富,适合黑皮诺和霞多丽生长。勃艮第最好的葡萄园都位于斜坡的中部,如勃艮第常见的 33 个特级园(Grand Cru)全部都位于斜坡的中部。

  4、葡萄的产量不同

  葡萄产量不同:一味追求产量、剪枝不当或过度施肥,会导致葡萄果实品质下降。而知名酒庄通常采用有机种植或自然动力种植法,控制产量,使葡萄果实的营养和风味更加集中,从而提高葡萄的品质,增进葡萄酒的品质。如罗曼尼康帝酒庄的罗曼尼康帝园面积仅为 1.8 公顷,塔希园(La Tache)、李奇堡(Richebourg)和大依塞索园(Grand Echezeaux)为 3.5 公顷,圣维旺园(Romanee Saint Vivant)为 5.3 公顷,蒙哈榭园(Montrachet)为 0.67 公顷,其中罗曼尼康帝园葡萄酒年产量仅为 3000 瓶左右,其他也仅为几千瓶。而一些大酒商如路易亚都世家(Maison Louis Jadot)等旗下葡萄酒,产量可达数十万瓶。因此,葡萄产量的不同也会导致价格有较大区别。

  5、葡萄的精细化管理程度不同

  勃艮第最独特的特点是同一葡萄园不同位置分属于不同的所有者,每个所有者只能分到很小的面积。因此,所有者对葡萄园的管理会更加精细化,对风土的研究也会更加深入,这样造就了葡萄酒的品质会更加优异。如大名鼎鼎的伏旧园(Clos de Vougeot)就有 65 个拥有者。

  6、年份不同

  对于普通勃艮第葡萄酒而言,年份的好坏对价格影响程度不太大,而对顶级勃艮第葡萄酒而言,价格却相差很大,有些甚至可以翻倍。

  勃艮第葡萄在成熟期易遭遇霜冻,在不好的年份特别容易造成葡萄果实品质的下降,酿造出来的葡萄酒口感较为寡淡、陈年潜质较差。而在优异的年份,葡萄品质会非常突出,酿出的葡萄酒口感会浓郁细腻,酒体饱满且陈年潜力巨大。如 1990 年,是勃艮第葡萄酒最出色的年份之一,当年采收期并未受到霜冻的影响。罗伯特帕克曾给 1990 年的夜丘打出 93 的高分(90 年代的最高分数),伯恩丘打出 92 分的高分。

  1990 年的罗曼尼康帝园葡萄酒,国内售价据称可达上百万人民币。而近期新年份 2012 年国际均价仅为 8 万元,国内售价为数十万元。因此,不同年份的勃艮第葡萄酒,价格也是有天壤之别。

  位于斜坡顶部和底部的葡萄园,通常酿造出来的葡萄酒会比较清淡一些,但如果遇到 2003 和 2005 这样炎热的年份,也会出产一些高品质的葡萄酒,口感会显得浓郁厚重,价格也会比其他不好年份的勃艮第葡萄酒价格高。

  二、酿造方式不同

  1、葡萄筛选程度不同

  顶级名庄除了在葡萄园对葡萄进行筛选外,还会在酒庄进行第 2 次、第 3 次筛选,保证每颗葡萄都是处于完美品质。筛选层数越多,葡萄品质越好,葡萄酒品质也会越高,价格会越贵。

  2、葡萄发酵不同

  很多酒庄压榨都是气囊压榨,防止葡萄酒过多氧化,同时发酵采用冷浸渍发酵,这样能最大程度保留葡萄酒的香气。

  3、陈年时间不同

  通常陈年时间长,会增加葡萄酒的浓郁度和复杂性,提高葡萄酒品质,价格自然也较贵。

  4、酿酒师不同

  酿酒师也会对葡萄酒的价格有很大影响,如勃艮第酿酒之神亨利贾叶(Henri Jayer)将风土研究到极致,如克罗•帕宏图(Cros Parantoux)一级园在二战期间被用来被种洋姜,但亨利贾叶买下来后重新开垦。由于土壤中嵌染太多的石灰岩,所以只能用炸药炸出一个个洞,连续炸了 400 次,才使得这片葡萄园适合种植葡萄。亨利贾叶酿造的一级园葡萄酒比其他酿酒师酿造的特级园价格还要高,酿造的特级园价格更是高高在上。如亨利贾叶克罗•帕宏图一级园葡萄酒国际均价为 43,239 元,远超很多特级园葡萄酒。亨利贾叶李奇堡特级园葡萄酒更是号称“法国最贵葡萄酒”,国际均价为近 10 万元。

  5、生产商不同

  勃艮第的生产商可分为独立酒庄、酒商与酿酒合作社这三种。独立酒庄拥有自己的葡萄园,同时只用自己葡萄园的葡萄酿造葡萄酒。通常,独立酒庄比较容易形成自己酒庄的葡萄酒风土特色,且一般经济实力雄厚,如出产世界最贵葡萄酒的罗曼尼康帝酒庄。

  酒商是除了用自有葡萄园的葡萄进行酿酒外,还从其他葡萄园收购葡萄进行酿酒。如路易拉图(Louis Latour),是勃艮第最大的特级葡萄园的拥有者,也是现存最古老的家族酒商。

  酿酒合作社是自己并没有葡萄园,而是从合约葡萄农那里收购葡萄进行统一酿造和销售。如夏布利酿酒合作社(La Chablisienne)拥有 280 名会员,超过 2,500 英亩合作葡萄园,占整个夏布利葡萄园的 20%,出产夏布利 7 个特级园中的 6 个,还拥有 15 个一级园。

  通常拥有自己的葡萄园,出产地葡萄酒风格统一,有延续性,同时品质更为稳定有保证。所以一般独立酒庄的勃艮第葡萄酒价格高于酒商。如 2012 年罗曼尼康帝圣维旺园葡萄酒国际均价为 10,783 元,而 2012 路易拉图圣维旺园葡萄酒国际均价为 2,903 元,同样年份同一葡萄园,但是价格却差距较大。

  一般酒商的葡萄酒价格也会高于酿酒合作社,如 2012 路易拉图夏布利特级园葡萄酒均价为 365 元,而 2012 夏布利酿酒合作社夏布利特级园葡萄酒均价为 312 元。
 

葡萄酒
 

  三、等级和评分不相同

  1、葡萄酒等级不同

  勃艮第葡萄酒分为 4 个等级:大区 AOC、村庄 AOC、一级园(Premier Cru)和特级园(Grand Cru)。

  (1)特级园:是勃艮第最好的葡萄园,只有 33 个特级园,占总产量的 1.4%。酒标上会标注:该特级园的名字。

  (2)一级园:是勃艮第每个村庄除特级园外,最好的葡萄园,有 640 个一级园,占总产量的 10.2%。通常酒标上标注:Premier Cru。如果酿酒葡萄都来自同一个一级园,则酒标上会写出这个一级园的名字。

  (3)村庄级 AOC:只能是在特定村庄(44 个)出产的葡萄酿造而成的葡萄酒,酒标上会标注村庄的名字,占总产量的 37.3%。

  (4)大区 AOC:在勃艮第产区内出产的葡萄酒,均可标注为勃艮第大区 AOC。

  通常,特级园的葡萄酒价格﹥一级园﹥村庄级﹥大区,因为等级越高,越能体现出葡萄的风土特色,酿出的葡萄酒品质越好,所以价格自然也就越贵。如路易拉图圣维旺园特级园葡萄酒国际均价为 2,903 元,路易拉图阿罗克斯-科尔登(Aloxe Corton)一级园葡萄酒国际均价为 377 元,路易拉图热夫雷-香贝丹(Gevrey-Chambertin)村级葡萄酒国际均价为 331 元,路易拉图大区 AOC 葡萄酒国际均价为 119 元。

  2、葡萄酒评分不同

  葡萄酒的评分也会极大影响葡萄酒的价格,如勃艮第首席酒评家艾伦米多斯(Allen Meadows,著名勃艮第评分网站 www.burghound.com 创始人),简西斯罗宾逊(Jancis Robinson)、罗伯特帕克和葡萄酒观察家《Wine Spectator》等的评分。尤其是艾伦米多斯的评分对勃艮第葡萄酒有着极为重要的影响,在阿奇葡萄酒拍卖行(Acker Merrall & Condit)和伦敦国际酒商交易所(Liv-ex)的商品名录中,均采用的是艾伦米多斯的评分。

  如勒桦酒庄慕西尼特级园干红葡萄酒(Domaine Leroy Musigny Grand Cru, Cote de Nuits)2005 年份获得艾伦米多斯 96-98 分,其国际均价为 78,869 元,2003 年份获得艾伦米多斯 93 分,其国际均价为 35,427 元。短短 3-5 分差距,却价格相差了一倍。所以评分对葡萄酒的价格也有巨大影响。

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