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蓝菲葡萄酒学院丨澳洲葡萄酒是怎么酿造的呢

时间:2020-07-29 14:53来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  将葡萄转化为红酒供日常消费是需要很长时间才可以完成。现代酿酒既是一门艺术,也是一门科学。酿造美味葡萄酒不仅需要专业知识,还需要长期的努力。澳洲葡萄酒是比较有名的,那么,澳洲葡萄酒是怎么酿造的呢?
 

澳洲葡萄酒
 

  澳洲葡萄酒酿造

  葡萄收回来后,送到酒厂,前列步要做的就是去梗。让葡萄里面的自流汁混合着葡萄皮,一起放到发酵罐里面去接下来,抽到发酵罐里面的果汁和果皮混合在一起。酿酒酵母这个时候就被接种到发酵罐里面了。随着酿酒酵母的生长,果汁里面的糖分被消化掉了,转换成了酒精。就这样,初步的发酵就完成了。接下来,等酒里面完全没有了糖分,就是完全的dry了的时候,这个时候,就可以准备pressing了。Pressing就是把果皮里面的汁挤压出来,因为这个时候,不论果皮,还是果汁,都已经没有糖分了,已经可以完全的称为酒了。同时,积压的作用,还可以把果皮里面的以及果核里面的tannin完全的释放出来,同时,还可以增加酒体的风味,增加复杂的口感。

  Pressing,有两种,一种是传统的basketpressing还有一种,现代工艺用得多的,而且防止氧化的效果也比较好的,膜pressing

  经过pressing后的酒,就会被分别的分装到两个罐子里面。一般的情况下,自流酒含有较少的Tannin和较多的水果气味,而压榨酒,含有较多的tannin和较少水果气味。所以,这将部分的酒会分开来。酿酒师会根据自己的感觉,来决定自流酒,和压榨酒的调和比例。这个调和比例是酿造好酒的一个重要环节,一个好的酿酒师,牛就牛在灵敏的嗅觉和味蕾,把两个部分的酒的特点,很好的平衡的表达出来。

  当然,这个时候,分开存放的自流酒和压榨酒还不能放到橡木桶里面,橡木桶存放,要等到酒里面的糖分低于2g/L的时候才行。因为过高的糖分,酒里面存在的醋酸细菌会酸化酒体,同时,也会毁坏橡木桶,好几百的橡木桶就不得不丢掉了。所以,在酒还没有完全的低于2g/L的糖分的时候,是禁止把酒存放到橡木桶里面的。

  等酒体里面的糖分完全小于2/g/L的时候,这个时候,就可以把酒转移到橡木桶里面,进行苹果酸——乳酸发酵了。橡木桶可是价值不菲的家伙,一个橡木桶就价值好几百美金,一个酒厂,较值钱的东西,可能就是那一堆一堆的木头了,也正是橡木桶与酒结合后,慢慢的微氧化作用,将葡萄酒的复杂的口感,浓重的单宁,沉重的酒体,还有复杂的酒体层次表现得酣畅淋漓。

  在进行苹果酸——乳酸发酵的时候,酿酒师会监测发酵的进程

  一般,他们会听橡木桶里面的气泡声音,就如同可乐倒在杯子里面所发出来的声音一样。当气泡的声音由小变大,在变小的时候,发酵基本上就完成了。但是,现在大工业葡萄酒的酿造过程一进引进了先进的生物监测技术。通过纸层析作用来监测苹果酸——乳酸发酵是较常用的方法了。

  当所有这些过程都完成了后,可以所,葡萄酒的酿造过程已近基本上进行了一半了。后起的工作,就是在橡木桶里面熟化了。熟化后的酒,由于橡木桶的微氧化作用,以及橡木独特的纤维结构,橡木里面的多酚类物质会进入到酒里面,进一步的增加酒的复杂程度。

  橡木桶熟化的时间,基本上由酿酒师来决定。一般从6个月到18个月不等,当然也有更长的。但是,一般的葡萄酒,熟化也就是18个月。这是时候的酒,已经可以饮用了,而且口感已经非常的顺滑和香醇了。

  开启橡木桶之后,就是装瓶,贴标签。然后运送到市场上销售。这就是葡萄酒,由葡萄变成酒的过程。

  澳洲的葡萄酒酿造技术,已经非常的先进了。整个工业化酿造过程,基本上采用不锈钢罐子,结合橡木桶的熟化。摆脱了法国传统的水泥池,和用脚踩的传统酿造方法。这也是澳洲酒在国际市场上,获得高性价比的一个重要原因。同时,澳洲对于葡萄酒的研究也很深入。从葡萄到酿造过程,再到酒体的稳定性。很多生物化学的研究方法,植物学研究方法,以及气象学,地质学的多种学科的综合研究来辅助和改进葡萄酒的品质。
 

澳洲葡萄酒
 

  澳洲有着的葡萄酒酿造学技术

  澳洲国家酒类研究中心的工作人员努力的工作,很多研究已经十分的深入了。由于澳洲的竞争,使得法国的葡萄酒在世界上呈现颓势。但是,由于历史的原因,不能否认法国和意大利是葡萄酒的老大。但是,在竞争的过程中,澳洲的红酒已经牢牢的锁定了欧洲和美国这两个大的市场。只是在中国,因为法国和意大利的红酒,进入中国比较早,所以,人们对于红酒的印象还是法国一直独秀。其实,在当今的市场上,澳洲酒,已经依靠很好的质量,低廉的价格。独特的口感,清爽的风格,迷倒了众多的葡萄酒消费者。同样质量的葡萄酒,澳洲的价格是比法国的价格的一半,而且更加容易入口。有兴趣的朋友,可以试试品尝澳洲的葡萄酒。

  澳洲葡萄酒是怎么酿造的呢?看完本文后应该都有所了解了。澳洲和智利的葡萄酒在装瓶的时候喜欢用螺旋盖密封瓶子。在法国,软木密封更受青睐。此外,装瓶地址和装瓶厂将被标记在葡萄酒标签上,这表明这一瓶是酒庄葡萄酒,葡萄酒商人葡萄酒或合作葡萄酒。

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