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蓝菲葡萄酒学院丨该怎么定义桃红葡萄酒?

时间:2020-07-09 15:55来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  桃红葡萄酒忽然就火起来了,年轻人的追捧让饱受非议的桃红葡萄酒赢来新的定义纠纷……

  谈论葡萄酒的时候,我们通常得小心翼翼,因为每种葡萄酒都有许多传统的观点,如果不太了解一种葡萄酒身上所具备的“传统”,那么争吵就会随之而来——比如雷司令。

  但也有一种葡萄酒是特例,大家都可以畅谈它,它显得更加大众、更加流行,仿佛是专为浓情蜜意的恋人而不是为了喋喋不休的守护者所酿造的,它带给大家轻松舒缓的印象——它就是桃红葡萄酒。

  去讨论探索桃红葡萄酒的性质、价值等等严肃话题并不是了解桃红葡萄酒的正确开始,首先你应该喝酒、品尝它然后再去定义它。
 


 

  像往常一样,举例三款酒。它们是

  Wölffer Estate Long Island Rosé 2019,

  Tiberio Cerasuolo d'Abruzzo 2019 ,

  Arnot-Roberts California Rosé Touriga Nacional 2019.

  三款酒不同地方的桃红葡萄酒的不同理念,来自不同的地方,由不同的葡萄酿造,使用不同的技术。很多人将普罗旺斯视为桃红葡萄酒生产的精神中心,这也不算全错——正是普罗旺斯人对桃红葡萄酒的理想,再加上田园牧歌般的宁静,构成了一般人对桃红葡萄酒的心理印象。它不是一种酒,而是一种心境。

  然而,桃红葡萄酒的优点还有很多。正如纽约的杰森-凯瑞所指出的那样,许多桃红葡萄酒都是为了年轻时喝而匆匆酿成的。但并非所有的桃红葡萄酒都是如此,例如Bandol的桃红葡萄酒,陈年效果很好,有时可以陈年很多年,而且随着时间的推移,可以提供越来越多的复杂性和细微的差别。

  很多人以为桃红葡萄酒颜色越浅越好。刚才提到的三瓶酒中,有一瓶Tiberio是樱桃红,Bandols都是浅色的,但一些世界上最好的桃红葡萄酒,比如普罗旺斯小镇帕莱特的西蒙酒庄(Château Simone),以及法国西南部伊鲁莱吉(Irouléguy)的伊拉里亚酒庄(Domaine Ilarria),都和Cerasuolo一样是深色的。

  有人认为樱桃红色的Tiberio 不是桃红葡萄酒,而是Cerasuolo,认为颜色深意味着它不应该和浅色易饮的酒瓶属于同一分类。Cerasuolo与基本的淡色普罗旺斯桃红葡萄酒风格确实完全不一样。把它们归为桃红葡萄酒,是因为即使它们的色调各不相同,但它们都处于白葡萄酒和红葡萄酒之间的中间地带。

  19世纪,人们根据葡萄酒表现出的不同颜色将葡萄酒分类为红葡萄酒、白葡萄酒或桃红葡萄酒,而现在有人建议依靠酿造技术去区分,而不是颜色。

  按照这个标准,这三款酒是不是完全不同?如果你把它们都尝尝,似乎是这样。

  来自加州的Arnot-Roberts是最传统的桃红葡萄酒,即使它的成分,80%的touriga nacional和20%的tinta cão,这两种领先的港口葡萄,对于桃红葡萄酒来说是不寻常的选择。收获后,葡萄被粉碎,葡萄汁与含有色素的葡萄皮一起浸泡,直到达到所需的颜色,大约24小时。葡萄酒进行了发酵,但为了保持活泼度,阻断了苹果酸发酵,即细菌将苹果酸转化为较软的乳酸。它在钢桶中进行了短暂的陈酿。

  其结果是一款极好的淡玫瑰红葡萄酒,清新而有活力,具有复杂的水果、花香和草药味以及白垩质的矿物质味。

  Wölffer则不同。它大概是60%的梅洛、33%的霞多丽和6%的品丽珠,还有少量的其他葡萄。除了起泡酒之外,好的桃红葡萄酒,由红白葡萄混合酿造是相当罕见的。Wölffer的酿酒师表示梅洛在采摘时,汁液中的颜色很丰富,不需要与葡萄皮浸泡。霞多丽可以淡化梅洛的颜色,增加质感。这款酒和Arnot-Roberts一样有着淡淡的三文鱼色,干爽、活泼、圆润,有着花香、桃子的味道。这是一款有趣的酒,没有Arnot-Roberts那么复杂。
 


 

  Tiberio Cerasuolo d'Abruzzo则不同。这种完全由蒙托普尔恰诺葡萄酿制的深色风格是阿布鲁佐地区的传统。和Arnot-Roberts一样,葡萄汁与葡萄皮一起浸泡,直到达到理想的樱桃红色。与其他两种葡萄一样,苹果酸乳酸发酵受阻。这款酒清新活泼,充满活力和干爽,带有刺激性、石质、花香和一丝咸味。它具有复杂性和个性,而且非常可爱。其他两款酒可能最适合搭配相对精致的菜肴,而这款酒绝对是一款食物酒,可以搭配包括羊肉在内的各种菜肴。

  矛盾的是,将这两款酒按酿造技术分组,会将Arnot-Roberts和Tiberio放在一起。这两款外观和口感截然不同的葡萄酒都是通过浸渍来获得颜色的。与Arnot-Roberts风格相似的Wölffer却会被归入一个单独的类别。依靠酿造技术来区分葡萄酒似乎也存在一些不合理的地方。

  纽约的休斯顿则将Wölffer描述为 "在城市的炎热天气里完美的美味"。几乎所有尝试过Tiberio的人都喜欢它,尽管Wölffer和Arnot-Roberts的外观相似,但它们却大不相同。

  桃红葡萄酒从本质上来说是否是一种较差的葡萄酒。这个问题似乎让人们感到困惑,简直就是好像瑜伽是否比拳击差劲。桃红葡萄酒被贬低的历史其实由来已久。纽约的休斯顿认为桃红葡萄酒是一种较差的葡萄酒,因为它缺乏一些伟大葡萄酒的标志。但作为葡萄酒,每一种风格的葡萄酒,包括桃红葡萄酒,都有一个场合,它是最好的选择。

  当我们试图去定义桃红葡萄酒,或者听到别人反复争论不休时,其实要做的仅仅是停下来,喝一杯。

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