德国葡萄酒划分成四个等级——高级优质葡萄酒(QMP),法定产区葡萄酒(QBA),地区餐酒(Landwein)和日常餐酒(Deutscher Wein)。高级优质葡萄酒又可以细分成6个级别。
这六级分别是:
1. KABINETT:一般成熟的葡萄酿制。
2. SPATLESE :较晚摘的葡萄酿制。
3. AUSLESE:更晚摘的葡萄酿制。
4. BEERENAUSLESE:部分葡萄已经受到“贵腐霉” 的感染,甜度更高。
5. TROCKENBEERENAUSLESE:采用感染贵腐霉的特种葡萄酿制成,甜度相当高。
6. EISWEIN:就是所谓的“冰酒”,采摘葡萄的温度要在摄氏负七度以下,并且马上把这些冰冻葡萄榨汁酿制,口感酸度及甜度极高的较葡萄酒。