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首先，我们需要先了解一下南非的葡萄酒法规。南非也有自己的地理标志标签(Geographical Indications)体系，叫作葡萄酒原产地分级制度(Wine of Origin，简称W.O.)。这个体系根据葡萄酒产区的面积大小把它们分成四个级别，由大到小分别是地理区域级(Geographical Unit)、大区级(Region)、次级产区(District)和小产区(Ward)。
西开普省(Western Cape)是南非目前最重要的地理区域级产区，南非90%以上的葡萄酒都产自这里。其下包括多个大区级产区，其中最重要的有海岸产区(Coastal Region)、布里厄河谷(Breede River Valley)和开普南海岸(Cape South Coast)等。在这些大区级产区之下，还有大大小小的次级产区和小产区。
我们先看看位于西开普省西部的海岸产区。海岸产区是南非葡萄酒产业的发源地，有着众多知名的次级产区和小产区。次级产区包括斯特兰德(Stellenbosch)、帕尔(Paarl)和黑地(Swartland)，小产区则包括康斯坦提亚(Constantia)等等。
斯特兰德虽然面积不是很大，但是历史悠久，是南非优质葡萄酒的酿造中心，皮诺塔吉(Pinotage)就诞生在这个产区。斯特兰德靠近海洋，从东南部福尔斯湾(False Bay)吹来的凉爽海风起到了降温作用，因此这里的气候较为温和，利于葡萄种植。而该产区真正成功的关键在于它的地形，这里地势起伏大，葡萄园朝向和土壤类型多样，孕育出了许多精品小产区。斯特兰德以出产优质红葡萄酒闻名，其中不乏世界顶级的红葡萄酒。赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是该产区种植最多的葡萄品种，经常和梅洛(Merlot)一起酿制波尔多风格的混酿葡萄酒。此外，产区内相对凉爽的区域也出产了一些高品质的白葡萄酒，比如长相思(Sauvignon Blanc)和霞多丽(Chardonnay)。
斯特兰德的北部是帕尔。和斯特兰德相比，帕尔产区面积要大一点，但是地理位置稍靠内陆一些，所以气候相对来说要热一点，夏季漫长炎热，有时候需要通过灌溉来给葡萄树降温，冬季则寒冷多雨。赤霞珠、西拉(Syrah)和皮诺塔吉是帕尔最重要的红葡萄品种，酿成的葡萄酒大多结构坚实、果味浓郁。该产区种植最多的白葡萄品种是白诗南(Chenin Blanc)和霞多丽(Chardonnay)，成酒以热带水果风味为主。
黑地位于帕尔的西北部，经过近些年的发展，这个产区也成为了南非酿造优质葡萄酒的中心地区之一。黑地气候炎热干燥，产区内的生产商充分利用这一点，通常采用旱耕的方式来栽培西拉和老藤白诗南，所产的葡萄酒广受赞誉。这里的西拉还经常被用来和歌海娜(Grenache)以及慕合怀特(Mourvedre)混酿。除此之外，黑地也出产了很多优质的开普混酿(Cape Blend)，红、白葡萄酒都有。
康斯坦提亚位于开普半岛(Cape Peninsula)，属于小产区。该产区历史也比较悠久，拥有一些开普省最古老的葡萄园。受海洋和“开普医生风(Cape Doctor)”影响，康斯坦提亚的气候比较凉爽，适合种植白葡萄品种，长相思和赛美蓉(Semillon)便是该产区的特色品种，两者共同酿制的波尔多风格混酿白葡萄酒以及长相思单一品种酒都很有名。在气候比较温暖的地区也种有一些红葡萄品种，比如赤霞珠和西拉。另外，康斯坦提亚还出产由晚采收的白莫斯卡托(Moscato Bianco)酿造的康斯坦斯甜葡萄酒(Vin de Constance)。
接着我们再来看看布里厄河谷。这个大区级产区在南非的葡萄种植和葡萄酒产量方面的比重都比较大，次级产区包括伍斯特(Worcester)和罗贝尔森(Robertson)等。伍斯特产酒量比较大，约占南非葡萄酒总产量的1/4。另外，伍斯特还是重要的白兰地(Brandy)产区。白诗南、鸽笼白(Colombard)和长相思是该产区最重要的白葡萄品种，红葡萄品种则以西拉、赤霞珠和皮诺塔吉为主。罗贝尔森主打果味浓郁型的西拉红葡萄酒及霞多丽白葡萄酒，也出产由霞多丽和黑皮诺酿造的起泡酒。
布里厄河谷的南边是开普南海岸。这个大区级产区受海洋的影响较为显著，气候凉爽，黑皮诺、霞多丽和长相思等喜凉品种在这里表现非常好。开普南海岸知名的次级产区有沃克湾(Walker Bay)和埃尔金(Elgin)，前者包括天地山谷(Hemel-en-Aarde)等多个小产区。沃克湾还是南非一些最优质的霞多丽和黑皮诺葡萄酒的产地，位于其西北面的埃尔金则以长相思葡萄酒闻名。
