荐酒|这款德国晚收雷司令，让你清爽整个夏天!

　　德国是雷司令的故乡。在这里，雷司令的特点得到了淋漓尽致的体现。夏天到了，你喝雷司令了吗?
 

　　雷司令——德国白葡萄酒之王

　　在德国135个官方认证的葡萄品种中，德国葡萄酒法律还特别说明了哪些是可以用来酿制葡萄酒的。德国主要以酿制白葡萄酒为主，其在国际上也享有盛誉。据2011年官方统计，红葡萄的品种大约有35个，近几年他的种植面积有明显的增长。白葡萄的种植面积约占全国葡萄园面积从比71%，下降至了62%。

　　无论怎样，雷司令始终是德国白葡萄酒之王，种植面积占德国的总葡萄园种植面积的22%。

　　德国是全世界最北的葡萄酒产区(北纬47至55度，东经6至15度)，由于受大西洋暖流的影响，其平均气温不会低于9℃，加之莱茵河秋季浓雾对葡萄树起到保暖的作用，使得该国较为严苛的葡萄种植条件有所改善。尽管寒冷气候在一定程度上限制了德国的葡萄种植业，使得其种植的葡萄品种以白葡萄为主，却也为其创造出世界上最好白葡萄品种雷司令(Riesling)。
 

　　雷司令：德国雷司令的风味特征

　　在德国，你可以找到酒体轻盈、风格精致的雷司令干白葡萄酒，也有机会品尝到果味馥郁、口感饱满的雷司令甜白葡萄酒。不同的产区出产着风格不同、各具特色的雷司令葡萄酒。那么，德国雷司令有哪些基本特征呢?

　　总体而言，德国的雷司令酒体较为轻盈，酸度十分高，带有柠檬、白桃和橙花的风味。同时，葡萄园内的板岩(Slate)土壤赋予了该产区雷司令独特的矿物风味。由于酸度很高，优质的德国雷司令具有较强的陈年潜力，能在陈年后发展出石油、蜂蜜的风味。在搭配方面，德国雷司令葡萄酒能够为鱼肉和扇贝等食物佐餐。
 

　　雷司令：漫长的成熟期造就馥郁的香气

　　雷司令比较偏爱阴凉的气候。在部分受到大陆性气候影响下的德国的种植区内，雷司令的成熟十分缓慢，一般从十月中旬到十一月底之间才开始摘收。推迟采收能让核果和热带水果的味道得以发展(桃子、杏、菠萝、芒果)。

　　漫长的成熟期造就了雷司令葡萄在香味方面的突出表现。由雷司令葡萄酿造的酒风格多样，从干酒到甜酒，从优质酒、贵腐型酒到顶级冰酒，各种级别都能酿造。
 

　　此外，酒精含量较低的特点也使得雷司令酒在酒杯中呈现悦人的光泽和丰富的香味。雷司令是一种富于变化的葡萄，含有的果香多样，从桃子、柑果的香味特色、异域水果的香味到蜂蜜的甜香，尽皆涵盖。更特别的是它独一无二的果酸和浸膏的结合，时而浓厚，时而清新，以其千变万化令人感到新奇，从而将各种甜度一一呈现，以此也体现了雷司令的出色之处。

　　极高的酸度和浓郁的水果味有助于许多雷司令葡萄酒在瓶中陈酿，并增添蜂蜜和烘烤的风味。