葡萄酒既然是“自然酿造”，就难免会有缺陷，“坏”了的葡萄酒是直观表现是出现异味，常见的有木塞气味、氧化味、过硫化味、硫化氢味、污桶味、醋酸味等怪味。下面蓝菲酒业负责葡萄酒代理的部门为您说说有哪些怪气味。
木塞气味，酒闻起来和尝起来有一股霉味和酸味。是因木塞中的名为TCA的化学物质引起的。
氧化味，有股雪梨酒的味道。氧化的白葡萄酒在色泽上比同年龄的酒显得更暗，而红葡萄酒则会有种反常的褐色。这有可能是葡萄摘下后不妥的处理方式、酿制过程中的不当操作或者因为橡木塞没有密封好，而导致葡萄酒酒过早地成熟。
过硫化味，酒闻起来有种点燃的火柴的味道并且尝起来会让咽喉后部发酸。在酿酒过程中，硫化物会被作为消毒剂而广泛应用，喝这种酒，通常会让人在第二天感到剧烈头痛。 硫化氢味，臭鸡蛋味，源于酿酒师没有对发酵过程引起足够注意，在工序上来讲，硫化氢还会出现在葡萄酒成熟后没有立即倒罐。
污桶味，会使酒尝起来就像带木塞味的酒那样有股霉味，源于酒桶的卫生程度，尤其是那些空置了一段时间的木桶，必须擦拭干净来避免污染的葡萄酒。
醋酸味，葡萄酒有醋一样的气味和滋味，是酿酒过程中添加醋酸过量而致
Vc对人体有以上作用，而现在要说明的是Vc在葡萄酒中的作用，到底有什么作用呢？蓝菲酒业
葡萄酒代理部门为大家讲解。大家都知道SO2因具有杀菌、抗氧化以及增进溶解、改善风味的作用，在葡萄酒的生产和贮藏中广泛应用。但考虑到SO2的怪味以及会对人体带来毒害，很多葡萄酒工作者试图在生产中另找其他物质，取代SO2，有些人曾把希望寄托在抗坏血酸—Vc上。
对于Vc，普遍认为具有还原性质，即抗氧化作用。在与其他可被氧化的物质同时共存时，由于其被氧化的速度大大超过其他物质的氧化速度，故而保护其他物质免受氧化。所以国内有些葡萄酒代理以及葡萄酒生产厂家，额外的在葡萄酒中添加Vc，以期防止香味物质的氧化，保持葡萄酒的新鲜香味。在实验的基础上，我们认为葡萄酒在大量接触空气的情况下，能够促进某些组分受到氧化，从而发挥“中间氧化剂”的性质，结果使酒氧化更快、更严重。 Vc在葡萄酒中的“不确定性”作用引起了很多专家、学者的关注。于是，有人设计了这样的一组实验：用分光光度计的测量数据来反映酒中氧化程度，读数越高，氧化程度越高，反之越低。通过加入Vc，引起读数的变化，来研究葡萄酒中Vc的氧化还原作用。
用Vc处理模拟酒和不同品种的葡萄酒，得出同样的结论，不论在富氧、缺氧条件下，Vc先起抗氧化作用，后促进氧化。在与SO2结合使用下，用不同浓度的SO2与Vc组合分别对葡萄酒进行处理，得出的结论是，在有SO2存在情况下，Vc抗氧化作用时间很短，很快就促进氧化，且SO2浓度越大，Vc抗氧化作用时间越短，而无SO2，抗氧化时间会较长。 如上的实验结论，解释了有关葡萄酒中Vc作用的疑团。实际生产中，我们也会发现，那些葡萄酒代理装瓶时用Vc处理过的酒在市场上销售时，少则三四个月，多则五六个月，瓶内便会出现沉淀。葡萄酒中Vc的作用，告诉各葡萄酒代理生产厂家，用Vc起抗氧化作用是不足取的，如果仅是为了增加酒中难得的Vc含量，酒要尽快消费掉。
讲到葡萄酒的适饮温度，每个人都有着自己的见解。要是严格说起来，每个产区、甚至每个酒庄的个别酒款都有着自己的「最佳」的适饮温度。然而对一般的Wine Lover而言，只要别太离谱，应还不至于会破坏风味或减损品酒乐趣。
蓝菲葡萄酒代理部门告诉您，基本上葡萄酒在较低温时，帮助清新香气的散发，减低甜味，但酸味、涩味及苦味口感会较明显。温度较高时，增加了葡萄酒复杂层次的风味，甜味及酒精warmth/hotness，但降低了单宁造成的涩口感。归纳起来，白酒一般需要较低的适饮温度，红酒则在室温即可。至于玫瑰红酒Rosé呢？按推论应该介于白酒和红酒之间。但要先强调一下，白酒可别直接从冰箱拿出来就喝，红酒也别在夏天30几度时的「室温」下品饮。 红葡萄酒建议的适饮温度约在摄氏16-20度之间。在这个范围下红酒复杂的香气(fragrance)才能充份表现，也能降低涩味及苦味得口感。至于淡口感的红酒如Beaujolais或Rosé，适饮温度约在摄氏12-16度之间。另外，陈年葡萄酒或Fortified Wine如雪利酒(Sherry)或波特酒(Port)则需要较低的温度。
白葡萄酒的适饮温度约在摄氏8-12度之间。基本上不论是什么白酒，只要能保持在这个范围内都很适宜品饮。较甜(dessert)的白酒适合较低的温度，较不甜(dry)的白酒则适合较高的温度。低于摄氏8度时香气容易被抑制无法散发，因此从冰箱拿出来的白酒〈约摄氏3-6度〉，应稍微回温后再品饮〈若在室温20度的环境，每5分钟约回温2度，且瓶颈部份的酒液回温较快些〉。
Sparkling气泡酒最佳的适饮温度约在摄氏4-8度之间。在这个范围下的Sparkling可减缓二氧化碳释放，增加细致柔顺、绵密清脆的气泡。但有时当温度太低时，会造成Sparkling有着不悦的金属(metallic) 口感。
虽然建议的适饮温度都在摄氏20度以下，然而美国Ronald Jackson教授强调，大部份的葡萄酒在摄氏20度时仍有很棒的表现。毕竟当葡萄酒入口后，葡萄酒在口中很快就会超过摄氏20度。
