蓝菲葡萄酒学院丨红酒为什么挂壁?

　　红酒在瓶中产生沉淀物(通常是有机物和酒渣)并形成沉积，是由于酒中的一些化学和生物过程。这个现象通常被称为"挂壁"或"沉淀"。以下是一些常见原因：

　　酒中的色素和单宁： 红葡萄酒中的色素和单宁(一种多酚类化合物)会随着时间逐渐聚集和沉淀。这些物质来自葡萄皮和葡萄籽，它们赋予了红葡萄酒颜色和口感。

　　陈年和氧化： 随着红酒的陈年，一些化学反应会发生，其中包括氧化反应。这些反应有助于葡萄酒变得更加圆润和复杂，但也会导致一些沉淀物的形成。

　　蛋白质和多糖： 一些葡萄酒中的蛋白质和多糖物质也可能与酒中其他化合物相互作用，形成沉淀。这些物质通常来自葡萄汁中，它们在发酵和陈年过程中可能会沉淀出来。

　　冷却和稳定： 在低温下，葡萄酒中的许多物质会更容易沉淀。因此，如果红葡萄酒在低温环境中存放，沉淀物的形成可能会更明显。

　　挂壁通常被认为是红葡萄酒陈年过程的一部分，而不是缺陷。事实上，在一些高品质的红葡萄酒中，挂壁被视为一种迹象，表明葡萄酒在瓶中继续发展和演变。然而，对于那些不喜欢在葡萄酒中看到沉淀物的人来说，可以通过将葡萄酒过滤或脱色来减少挂壁的程度，这是一种常见的做法。

　　需要注意的是，挂壁通常不影响葡萄酒的口感和品质。如果您在品尝葡萄酒时不喜欢沉淀物，可以轻轻倒入杯子中，留下沉淀物，然后享受红酒的余味。