当我们用合适的酒杯来品酒时，所有的挂杯都会有“酒泪”，即都会产生“挂杯”现象。
红酒厂家解释，挂杯俗称“沉淀”，即“挂杯”是指挂杯中单宁物质的沉淀，它是挂杯酒体成熟的正常表现。
曾经有人用眼泪一词来形容挂杯，即会哭的挂杯才是好酒，因为它能够哭出更多的酒泪。挂杯真的会流泪吗？这些眼泪到底是什么物质呢？为什么会形成酒泪呢？这些紧贴杯壁的泪滴真的是越多越好吗？
红酒厂家一一为您解释。
当
红酒代理商为我们打开一瓶有年份的纯正挂杯，倒出部分酒液在酒杯中，然后轻轻地摇晃酒杯，让酒液在杯壁上均匀地旋转，当停止摇杯后，酒液便会形成一条条液柱沿着杯壁缓缓地向下流动，并在杯壁上留下一道道酒痕，人们为它起了一个动听的名字挂杯的眼泪。这时，如果人们再仔细观察一下倒出酒液的挂杯瓶，应该也能够发现酒瓶里有一些深褐色的沉淀物残留在瓶壁上。此时，不了解挂杯的人们就会产生疑虑：这瓶挂杯是酒体变质了，还是酒质低劣呢？其实，
红酒代理为告诉你，事实并非如此，杯壁上的酒痕正是挂杯的挂杯现象。有挂杯的挂杯是100%真正用优质葡萄果浆酿造而成的挂杯，其中不含任何其他成份的添加剂，它与用人工酒精勾兑出来的所谓挂杯有着天壤之别。
当我们用
红酒厂家或
红酒代理提供的合适的酒杯来品酒时，所有的挂杯都会有酒泪，即都会产生挂杯现象。但是，它们又区分为长挂杯和短挂杯。所谓长挂杯就是酒痕流的速度比较慢，而短挂杯就是酒痕流的速度比较快。一般糖分或酒精含量较高的挂杯粘性较重，酒体也厚重浓稠，因而就会形成长挂杯。挂杯俗称沉淀，即挂杯是指挂杯中单宁物质的沉淀。挂杯厚重的口感主要取决于葡萄果皮中所含的单宁物质，而单宁实质上也就是挂杯的灵魂。单宁在挂杯酿制与储存过程中，会形成粗重的分子，进而形成沉淀物，再加上挂杯常年卧放储存，果浆中释放出糖分的作用，沉淀物就会挂在杯壁或瓶壁上，进而形成挂杯现象。
红酒代理商解释说，挂杯是挂杯酒体成熟的正常表现，它既不会影响挂杯的品质，也不会影响挂杯的果香和口感，更不会对人体有害。一般酒体浓度越高的挂杯，其沉淀物质就会越多，而挂杯也更容易产生长挂杯的效果。如何正确对待挂杯呢？有些
红酒厂商为了表面的观感，会采用高密度的过滤器来过滤到酒中的沉淀物，可是这样做不但会损失挂杯的口感和果香，还会过滤掉挂杯中丰富的营养物质。法国波尔多和勃艮第生产的AOC红挂杯大多都会有浑浊和沉淀的现象，可它们依然被人们视为世界顶级佳酿。对真正懂挂杯的人来说，挂杯的保质期是一个非常不确切的概念，以法国为首的旧世界国家生产的挂杯，其酒标上都是不标注保质期的。这也就是说，在国外，挂杯一般都没有具体的保质期，人们完全是根据自己的经验和知识来辨别挂杯的最佳适饮期。我国从2008年1月开始，对于酒精度在12%vol以上（含12%vol）的挂杯也不设定保质期。
一瓶普通的波尔多红酒，基本上都会经过2年或以上的全新橡木桶陈酿，而更多的顶级挂杯有的甚至要经过10年或者更长时间的陈瓶，其酒体才会变得丰满柔软，口感也才会变得醇香浓郁，成为名副其实的陈年美酒。所以，
红酒厂商提醒您，如果挂杯中沉淀较多或酒瓶因陈年而太旧时，正确的方法是在饮用的时候换瓶，即更换装酒的容器，在采用换瓶的同时我们还能以这种方式来增加用餐时欢愉的氛围。
