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中国葡萄酒市场需深耕品质,加快转型过程

时间:2020-06-17 16:37来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲酒业 点击:

  日前,由中国酒业协会、国家葡萄产业技术体系主办的以“中国风土,世界品质——中国人喝中国葡萄酒”为主题的直播活动顺利举行。

  近年来,葡萄酒产业持续受到市场关注,国内新的葡萄酒产区、酒庄等持续涌现。有业内人士指出,国内葡萄酒产业要想赢得市场青睐,还需深耕品质,加快自动化、智能化转型。

  根据数据显示,2019年国内葡萄酒产量为45.1万千升,增长乏力。并且,根据几大龙头企业发布的2019年业绩报告来看,整体利润也并不理想。不难看出,中国葡萄酒市场经历了几年的急速上升增长后,大浪淘沙,整个葡萄酒行业加速洗牌,市场整合加剧。

  但值得一提的是,中国国土辽阔,葡萄酒在中国现在刚刚开始普及,进入提升型的市场,还有多个省需要做普及教育,因此行业处于一个增量扩容期。面对可观的存量市场,行业亟需实现可持续发展。去年10月开始,中国酒业协会批准发布T/CBJ4101-2019《酿酒葡萄》和T/CBJ4102-2019《橡木桶》两项团体标准实施,规范了产业发展。

  同时,企业也要对生产工艺进行升级,提高国产葡萄酒品质,增强其市场竞争力。葡萄酒的工艺大同小异,基本都包括了选果、去梗、榨汁、发酵等工艺。对于葡萄酒而言,原料的质量与其品质息息相关。因此,葡萄的选果、去梗等工序不可忽视。现如今,选果机和去梗机发展迅速,可在原料处理环节代替人工。
 

葡萄酒
 

  现如今的水果分选设备性能很高,设备种类包括重量分选机、大小分选机、内部品质分选机、外观品质分选机等。设备不仅仅停留在外观、重量、大小的分选上,还会对水果的糖酸比、内部缺陷等指标有直观展现。选果机能在分拣出高质量葡萄的同时,避免传统人工分拣带来的损伤水果,保障品质。

  而去梗设备则能自动对葡萄进行去梗,去梗后的葡萄后期发酵风味会更好。据了解,目前的去梗设备多采用转筒式进行去梗,碎梗几率小,不仅可以保证脱梗的效果,还能保证葡萄的完整性。同时,设备的产量也很高,一套葡萄去梗机每小时的去梗量可达约5吨以上,满足大规模生产需求。

  除了选果和去梗,发酵在葡萄酒生产过程中也非常关键。据悉,传统葡萄酒发酵多使用无封口的木造或水泥酒槽, 现多使用自动控温不锈钢酒槽,智能发酵罐也开始运用到生产中。美国加州某葡萄园就采用了大型智能化发酵罐来生产葡萄酒,并利用超级计算机系统来监控葡萄发酵罐内的一切状况。

  中国的葡萄酒产业史还短,与欧美等发达国家相比还有不小差距。要对标国际产品,国内葡萄酒产业还需致力于提高技术水平,利用选果机、去梗机等提升原料品质,并通过智能发酵设备来监测葡萄酒发酵状况,提升产品品质,突破同质化“围墙”,提高产品附加值和综合效益。

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