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冰酒，就是冰葡萄酒，是一种很珍贵的葡萄酒，被誉为“液体黄金”，可想而知它有多珍贵。并就爱的珍贵在于它的酿酒原料和酿酒师对气候的把握和冒险，因为冰酒只能用在葡萄藤上经过自然霜冻后的晚收葡萄酿制而成，这取决于的天气的影响和对晚收葡萄的把握，因此它变得很难得。
太多人听闻冰酒之名，又有太多人不明就里，认定冰酒美名的流传只是人们对上流社会的品酒时尚最忠实的附庸，甚至一些人会将细长的酒瓶与冰酒划上等号。而冰酒却以独特的醇香和两百多年的酿造工艺不断征服着世界各地的品酒客，凭借着上帝赋予的神奇魅力，彰显出一种低调的奢侈与华丽。冰酒是"地域酒"，只有德国、加拿大、奥地利少数地区有，冰酒也是"天气酒"，看天吃饭，并非每年都能产出;同时还是"手工酒"，工艺既传统又天然。所以不仅珍贵无比，味道更如沁满秋天果园的果香、花香、蜜香，令人陶然而醉。
关于冰酒的起源还有一个动人的传说，至今仍在德国和奥地利的许多酒庄广泛流传。相传大约200年前的一个深秋时节，一位酒庄的主人外出没能及时回来，挂在枝头的成熟葡萄错过了常规的采摘时间，并被一场突如其来的大雪袭击。庄园主人回来后不得已，尝试用已被冻成冰的葡萄酿酒，却发现酿出来的酒风味独特，甘甜可口。一场美丽的错误，让世人邂逅了冰酒。但因其受限于苛刻的自然条件，产量极低，冰葡萄稀缺、罕有，冰酒逐渐成了彰显品位、尊贵的符号。
纯正冰酒的生产每年只有一季，产量也只能由当年的气候而定。即使是在适宜的年份，一整棵葡萄树也只能生产一瓶375ml的冰酒，每公顷土地大概可以生产一百瓶左右，而通常优质葡萄酒每公顷可生产大约6000瓶酒。如果遇到风暴、冰雹、鸟儿啄食或气候异常则会颗粒无收。所以，在冰酒产地经常会出现葡萄树上挂满葡萄，最后连一瓶冰酒都酿不出来的现象。
德国和奥地利是最早的冰酒产国。因为只有在特殊的年份才能生产，而且德、奥两国的酒庄较重视生产贵腐型的甜酒，所以冰酒的产量一直很小，因为少见，总带着一点神秘的色彩。但是，新近才崛起的加拿大，却有着无人可以比拟的自然条件，每一年几乎都可以酿出冰酒来，现在，加拿大已经成为全世界最大的冰酒产国，而且冰酒也如加拿大葡萄酒业的图腾一般，成为最具代表性的酒款。
现在，在亚洲，加拿大冰酒的名气甚至远超过老牌的德国和奥地利，但仅仅十年前，还很少有人知道加拿大也生产葡萄酒，但是，现在借着冰酒，已经让许多人意外发现原来在像加拿大这样的北国，也能有生产葡萄酒的潜力。
随着葡萄酒的发展，加拿大也开始开启了自己的葡萄酒区文化，各式风格的酒庄，精致的酒乡餐厅与优美的葡萄园景致，已经形成了迷人的葡萄酒乡生活风格，让人忍不住想前往探访冰酒的故乡，寻访冰酒的美味源头。
零下8℃的诱惑
如果今天你是第一次喝冰酒，先不用赞扬它独具一格的醇香，单是那细腻温婉的瓶身，就具有一种特殊的优雅气质。
冰酒除了有"黄金"的美誉，还获得了"绿色"的标签。之所以这样称赞冰酒，是因为每一瓶冰酒都是由100%的冰葡萄浓汁以及100% 苹果浓汁发酵而成，纯正天然。
酿造冰酒所需的葡萄比正常酿酒葡萄的采收时间晚2-3个月时间，而在这段时间里，适当的环境湿度才能保障葡萄在自然环境下脱水风干，而不是霉烂或过度干硬。冰冻的过程是艰辛的，采摘的时刻更是可遇不可求的。只有等到一个特殊的气候条件出现时，这些经历两个多月冰雪的葡萄才能够采摘并压榨：自然条件下零下8℃，持续时间在12小时以上，并且要将采摘下来的葡萄在零下8℃的自然环境下立即压榨。葡萄的水份结了冰，压榨成碎冰，但含量最高的葡萄汁则不会结冰，于是取得最精华的部分浓汁。
因为冰酒的原料非常难得，每年只要一次收获而且还不一定能收获，因此冰酒的产量很低，这也导致了冰酒变得很稀有，这也使得它的价格会更高。但是这个价格是值得的，因为冰酒的收获和酿制都凝聚了酿酒师很大的心血，才能得到一杯品质上乘的冰酒，所以你喜欢冰酒了吗?
