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西班牙葡萄酒变革,这10种酒正在兴起

时间:2019-03-19 15:29来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲酒业 点击:

  西班牙葡萄酒在大家心目中一直都是气势磅礴、饱满有力的象征,这种口味也一度满足了世界各地消费者的需求。然而近些年消费者的口味发生改变,西班牙的酿酒师们也不得不求新求变,最近这 10 种葡萄酒正在悄然兴起:

  1、桃红葡萄酒

  随着桃红葡萄酒革命在世界的展开,为了迎合桃红葡萄酒不断增长的市场需求和新兴的趋势,西班牙一些聪明的酿酒师们一直在调整他们的产品,并推干型、颜淡的桃红酒款。
 

桃红葡萄酒
 

  里奥哈顶尖名庄慕佳酒庄(Muga)不久前就推出了一款普罗旺斯风格的桃红酒,名为“慕佳弗洛尔”(Flor de Muga)。该酒款由老藤歌海娜(Garnacha)酿造而成,在橡木桶中发酵后带酒泥陈酿 4 个月,形成细腻的粉红色,带有哈密瓜、桃子和玫瑰花的香气,口感独特。

  慕佳的邻居瑞格尔侯爵酒庄(Marques de Riscal)则将 100% 的添普兰尼洛(Tempranillo)改为 80% 的歌海娜并混入 20% 维尤拉(Viura)、莫瓦西亚(Malvasia)和白歌海娜(Garnacha Blanca)来酿造桃红。

  此外,位于纳瓦拉(Navarra)的诗威特酒庄(Bodegas Chivite)也挤入了桃红葡萄酒市场。它在 2015 和米其林三星级的圣塞巴斯蒂安(San Sebastian)餐厅阿尔扎克(Arzak)合作推出了高端、百搭的桃红酒款拉丝-芬卡斯(Las Fincas)。诗威特酒庄的 CEO 朱利安·诗威特(Julian Chivite)说,“我们想要打破人们对西班牙桃红的刻板印象,目前市场上的西班牙高端桃红差异较大”。

  去年夏天,西班牙卡瓦(Cava)酒第 2 大生产商科多纽(Codorniu)推出了一款安娜·岩石(Anna Rocks)甜点,这是一种用半干的卡瓦酒制作的冰冻桃红冰棍,由赫罗纳(Girona)的著名的米其林三星餐馆 El Celler de Can Roca 糕点师乔迪·罗卡(Jordi Roca)制作。

  2、伟大的白葡萄酒

  西班牙将以其红葡萄酒闻名,但西班牙并不只有这一个特色。在过去的 10 年里,全国各地开始出现一些优秀的白人酿酒师,从加利西亚(Galicia)金色的格德约(Godellos)到下海湾(Rias Baixas)白桃味的阿尔巴利诺(Albarinos)。这个国家最优秀的白葡萄酒酿酒师之一是瓦尔德奥拉斯(Valdeorras)产区的拉斐尔·帕拉西奥斯(Rafael Palacios),他致力于酿造制造令人兴奋的优质白葡萄酒,这将改变世界各地消费者对西班牙葡萄酒品质的看法。
 

白葡萄酒
 

  拉斐尔说,“安娜-克劳德·勒弗莱夫人(Anne-Claude Leflaive)曾说她在我的格德约单一园葡萄酒中喝到了普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)的味道。我希望我的酒有一天能够在圣诞节这样的盛大场合有一席之地,我正在努力使格德约尽可能地完美”。奥索洛(Sorte o Soro)葡萄园面积仅 0.5 公顷,这是拉斐尔手上的王牌。葡萄园在富含石英的土壤上种植了树龄 50 年的格德约葡萄藤。每年只生产 3,000 瓶的奥索洛葡萄酒。

  另一位改善西班牙白葡萄酒形象的酿酒师是卢埃达(Rueda)卡波艾里西欧酒庄(Campo Eliseo)的法国酿酒师弗朗索瓦·卢顿(Francois Lurton),他的代表作是经橡木陈年的弗得乔(Verdejos)葡萄酒。此外下海湾圣纳斯酒庄(Pazo de Senorans )的葡萄酒早已成为高端、带酒泥陈年的老藤阿尔巴利诺的标杆。

  3、里奥哈单一葡萄园

  虽然里奥哈(Rioja)长期以来一直提倡混酿的好处,但在 2017 年夏天,里奥哈的监管委员会推出了新的单一园制度(Vinedos Singulares),旨在让里奥哈最优秀的葡萄园充分展现自己的特色。

  这些单一葡萄园离上市还有一段时间,虽然里奥哈的不少先锋生产商已经酿出了这种酒。如阿塔迪酒庄(Artadi)的拉卡尔(Juan Carlos Lopez de Lacaille)单一园、康塔多酒庄( Bodega Contador)的本杰明-罗密欧(Benjamin Romeo)单一园、喜悦酒庄(CVNE)的孔蒂诺(Contino)单一园,还有比尔拜娜酒庄(Bodegas Bilbainas)和雷蒙毕尔巴鄂酒庄(Bodegas Ramon Bilbao)的单一园。这是一个新的商机,越来越多的生产商将投入这个区域,因此我们可以预见在未来几年内会有更多的里奥哈单一园葡萄酒进入市场。

  到目前为止,已有59 个酒庄申请了加入单一园项目,共 97 个葡萄园(达 200 公顷)申请获得单一园资格。为了获得里奥哈葡萄园的单一葡萄园资格,酒庄需要出示该场地的长期所有权(超过 35 年);同时产量需要比该地区法定产量低至少 20%;每 100 公斤葡萄酿出来的酒顶多只能是 65%;此外葡萄手工采摘,并且需要生产全程都要有记录。

  4、盛名在外的卡瓦起泡酒

  大名鼎鼎的香槟(Champagne)都知道,但卡瓦知道么?西班牙的聪明人正致力于发展高端市场——酿造像香槟一样长时间陈酿的卡瓦而不是低端量产的廉价货。

  去年7月,卡瓦的监管委员会宣布了 12 个卡瓦“特级园”(Grand Cru),这些葡萄园早前已被官方认可为单一葡萄园分级(Cava del Paraje Calificado)之列,位列最高等级,可以生产西班牙最高等级的起泡酒。。其中包括著名的酒庄有格拉莫娜酒庄(Gramona)、简雷昂酒庄(Juve&Camps)和雷卡雷多酒庄(Recaredo)。大酒庄科多纽、菲斯奈特(Freixenet)也在里面有一席之地。

  要获此资格,酿酒的葡萄藤必须至少 10 年藤龄,酿酒葡萄必须手工采摘,且每公顷产量不得超过 8,000 千克。此外,基酒必须在瓶中发酵至少 36 个月,并且必须酿成天然风格(Brut style)。其中最有趣的新高端卡瓦葡萄酒是拉-西伯利亚(La Siberia)。这种酒的葡萄采自占地 5 公顷的葡萄园,由藤龄 34 年的 100% 黑皮诺(Pinot Noir)制作而成。在发布前,酒液在大型酒窖中带酒泥陈化平均 6 年半,带有杏干、樱桃、坚果和酥皮的味道。
 

起泡酒
 

  5、轻酒体的红葡萄酒

  过去的消费者期望的是新橡木陈年带来的强壮、浓缩、高酒精度、果味十足如同炮弹轰炸味蕾的西班牙葡萄酒,然而今时不同往日。虽然许多人仍然喜欢喝浓郁的红葡萄酒,特别是在冬天。但现在消费者更多地被新鲜的红葡萄酒吸引了,这些红葡萄酒能够搭配各种各样的菜肴。虽然西班牙酿酒师长期以来一直喜欢美国橡木的椰子和香草风味,但他们正在慢慢摆脱曾经厚重的橡木风味,转为酿造更加纯净的葡萄酒,使当地的风土特色得到展现。

  许多最令人兴奋的红葡萄酒都用当地葡萄品种制成,这些葡萄是大多数消费者从未听说过的:它们有下海湾(Rias Baixas)的卡伊诺(Caino)、特内里费岛(Tenerife)的黑丽诗丹(Listan Prieto)和萨拉曼卡(Salamanca)的鲁菲特(Rufete)。潮流引领者靛蓝酒公司(Indigo Wine)多年来一直提倡这些容易搭配食物的红葡萄酒,并在英国得到大规模推广,受到许多非西班牙的高端场所欢迎,如诺丁山(Notting Hill)的米其林二星餐厅莱德伯里(Ledbury)、伦敦科芬园的法朗奇(Frenchie)和霍斯顿(Hoxton)的时尚葡萄酒酒吧萨格尔+王尔德(Sager + Wilde)等。

  “西班牙酿酒师已经成熟了,她们正在寻求用酸度活泼、有地方特色的土着品种制作红葡萄酒”,普里奥拉托(Priorat)的先驱奥瓦·帕乐(Alvaro Palacios)如是说。这个新浪潮的开拓者包括埃尔索产区(Bierzo)的维罗妮卡·奥特佳(Veronica Ortega)、劳尔·佩雷斯(Raul Perez)和丹尼尔·兰迪(Daniel Landi),他们酿造了许多伟大的老藤歌海娜葡萄酒。

  6、时髦的雪利酒

  雪利酒(Sherry)曾给许多英国消费者留下非常糟糕的记忆,但最近,雪利酒开始以惊人的频率出现在伦敦的时尚酒吧和餐馆里的鸡尾酒中——每一位有点头脑的调酒师现在会至少在其中一种鸡尾酒中加入雪利酒,其中菲诺(Finos)和曼萨尼亚(Manzanillas)可为开胃酒增添受欢迎的海洋咸鲜味,而阿蒙提拉多(Amontillados)和奥罗露素(Olorosos)则能够带来吸引人的坚果风味。

  时尚品牌 Xeco 由 3 位“菲诺狂热徒”——比尼(Beanie)、亚莉克莎(Alexa)和波利(Polly)创立,他们正与伦敦一些顶级调酒师合作开发创新的时尚雪利酒鸡尾酒,以此扩大雪利酒在年轻一代中的影响力。Xeco 四强系列(Four-strong)采用方肩式瓶装,带有时尚的扑克牌风格标签,上面有来自英格兰和西班牙的著名历史人物,包括莎士比亚和塞万提斯。瓶颈为绿松石、蓝绿色和焦橙色等醒目色调。
 

雪利酒
 

  7、自然酒

  虽然自然酒(Natural Wine)在法国蓬勃发展已有 10 多年的历史,但西班牙花了很长的时间才把自然酒带流行起来。引领伊比利亚(Iberian)自然酒的是巴塞罗那(Barcelona)的一系列精品酒吧,如时尚的艾尔伯恩(El Born)社区的潮流布鲁特(Brutal)。

  继布鲁特的成功之后,自然酒酒吧的趋势已经蔓延至安洁莉亚(Angelia)的马德里(Madrid)和埃森西亚(Essencia)的圣萨巴斯蒂安(San Sebastian)。加泰罗尼亚(Catalonia)已率先在西班牙开展自然酒运动,上述酒吧是他们理想的展示橱窗。这些葡萄酒也通过专业的西班牙进口商靛蓝酒进入英国。

  8、 苦艾酒

  2018 年是西班牙苦艾酒(Vermouth)成为英国主流的一年。几十年来,芳香的强化葡萄酒一直是巴塞罗那酒吧的主角,但去年,苦艾酒上面放一片橙子的方式受到大家的欢迎并蔓延到英国。酒杯上装饰的帽子与苦艾酒传统吻合,可直接或以各种鸡尾酒的形式做出 50 种饮料。

  为了保持领先地位,2016 年冈萨雷斯酒庄(Gonzalez Byass)在英国推出了以雪利酒为基础的苦艾酒。这款名为拉-科帕(La Copa)的苦艾酒以 19 世纪晚期配方为基础,采用奥罗露素雪利和佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez)混合制成。这些雪利酒来自酒庄酒窖中的索莱拉系统(Soleras),带有多种草药和香料风味,包括艾草、丁香、橘皮、肉豆蔻和当归。

  9、蓝葡萄酒

  虽然蓝葡萄酒(Blue Wine)的想法是纯粹主义者的噩梦,但它的发展趋势是 2018 年的惊喜之一。这一切都始于 2015 年,当时一群二十多岁的朋友聚在一起,并得出结论——世界需要蓝酒。他们与巴斯克地区大学(University of the Basque Country)合作,他们最终研究出了 Gik 蓝葡萄酒。

  “葡萄酒的颜色来自红葡萄和靛蓝色素中的天然花青素”,“我们希望创造一个与不断变化的世界相适应的大胆产品——葡萄酒行业需要一点革新”,Gik 发言人在葡萄酒发布时这样说道。

  这些葡萄酒在时尚人士中取得了惊人的成功,其中包括由英国企业家克里斯·阿伯里(Chris Arbery)创作的名为 Skyfall 的蓝色卡瓦葡萄酒,这种酒由佩内德(Penedes)种植的马家婆(Macabeu)、帕雷亚达(Parellada)、沙雷洛(Xarel.lo)和霞多丽(Chardonnay)混酿而成。据说它们的绿松石颜色是从天然的花卉和水果萃取物而来。

  市场上最新推出的蓝葡萄酒是淡蓝色的梵帝高(Vindigo),是法国企业家雷内·勒·拜尔(Rene Le Bail)用阿尔梅里亚(Almeria)种植的霞多丽酿制而成。他原本打算在法国酿造这种葡萄酒,不过在那里遇到了阻力。
 

蓝葡萄酒
 

  10、自调葡萄酒

  作为西班牙的夏季主打酒,自调葡萄酒(Sangria)今年在英国大行其道。今年夏天自调葡萄酒最成功的例子之一是菲立斯酒庄(Felix Solis)的佩纳索(Penasol)。该酒款由拉曼查(La Mancha)的添普兰尼洛(Tempranillo)、天然水果提取物和肉桂调味料混合而成,酒精度很低,只有 5% ABV。冷藏后与切片的橙子、柠檬和苹果一起食用,非常有活力。

  在英国,另一个热门自调葡萄酒是洛丽亚(Lolea)起泡酒,其红色和白色圆点瓶以及冠状软木塞辨识度很高。其白起泡酒酒精度为 7% ABV,用阿拉贡(Aragon)的马家婆、阿依仑(Airen)和霞多丽以及糖、橙汁、柠檬汁以及香草调味料混酿而成;而红起泡酒则由添普兰尼洛、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、橙汁、柠檬汁以及一点肉桂混酿而成。(参考自 Drinks Business)

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