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  • 葡萄酒与巧克力搭配指南

    时间:2019-11-26 作者:www.bluefite.com 点击: 200次

      在一千年前,有个阿兹提克人喝着用烤过的可可混着水、玉米粉和辣椒制造的苦水时,很多人都没到可可会成为现在情人节那么受欢迎的东西吧?那么,同样是有浪漫意义的葡萄酒,在搭配着巧克力的时候,又会有什么样的花火呢?今天,小编给大家整理一下,葡萄酒跟巧克力的搭配指南,希望给你不一样的味道。
     


     

      白巧克力搭配:甜型气泡酒、甜型白酒与 PX 雪莉酒

      首先要提醒你 – 白巧克力的名字来自於其中所含的可可脂(cocoa butter),但不含真正的可可成分,也因此,不如说白巧克力的风味更接近香草奶油等的味道!

      白巧克力的甜度通常较高,配着不甜的香槟或气泡酒,容易让酒显得苦涩。试着配上甜型的法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava) 、义大利的普赛可(Prosecco)或 Moscato dAsti 的气泡型 – Asti Spumante 都是很不错的选择。如果担心气泡会压过巧克力,也可以试试甜型的葛乌兹塔明那(Gewurztraminer)或甜型的丽丝玲(Reisling),搭上有水果风味的白巧克力特别美味。噢,可别忘了香甜美味的 PX 雪莉酒,对上牛奶巧克力是不可言喻的美妙!

      牛奶巧克力搭配:浓郁甜白酒与茶色波特(Tawny Port)

      牛奶巧克力中除了可可亚脂和可可浆(美国规定较低需 10%)之外,也加入浓缩/乾燥的乳质固体,虽有可可味,但大多数甜度都较高,如果搭上一般的干型红酒可是惨不忍睹!

      一般的白酒无法驾驭那浓厚的乳脂,这时就可选择酒体浓厚的甜白酒!智利的晚摘葡萄(Late Harvest)甜酒,法国苏耽(Sauternes)区或是匈牙利托凯伊(Tokaji)区的甜酒都有着丰满的酒体、浓郁的白桃、杏李香气,与牛奶巧克力能产生有趣的风味相合。当然也别忘了加烈酒中的甜型茶色波特(Tawny Port),在橡木桶中陈年才有的深邃风味,与牛奶巧克力搭起来也是一绝。

      50% ~ 70%巧克力搭配:Banyuls 甜红酒与红宝石波特(Ruby Port)

      可可含量 50% ~ 70% 的巧克力包含了许多知名品牌的经典产品,苦味与甜味的滋味并行,知名的苦甜巧克力品牌大都落在这一区。

      可可的浓郁味道是巧克力的核心,白酒难以与其浓厚滋味结合,这时候试着搭配红酒吧!非常推荐用法国南部 Banyuls 的产区的自然甜红酒(Vins Doux Naturels)与葡萄牙常见的 Ruby Port 搭配,两者都有巧克力与梅果的香气调性以及香甜的滋味,与苦甜巧克力是经典的搭配!Godiva官方也使用过希拉兹(Shiraz)酿的红气泡酒搭配,据说带着摩卡香气的气泡酒能平衡巧克力的风味呢!
     


     

      70%~99% 巧克力搭配:三派说法

      高可可的巧克力搭配有相当多的说法,有人认为卡本内苏维浓(cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)酿的红酒或南非的咖啡皮诺塔吉(Pinotage)在香气与口感上都搭得上。但,也有一派人认为要选择 Banyuls 的甜红酒或 Ruby Port,让酒比巧克力甜才能搭配。较後一派则是认为像 BAILEYS 贝礼诗香甜酒的圆润口感能平衡苦巧克力的苦味,各家学说不同,就等你试试看了!

      品嚐巧克力+葡萄酒四步骤

      1. 先闻酒香 – 如同深呼吸般,吸嗅酒杯中的酒香,感受酒中的花香,果香与任何气味。

      2. 感受巧克力香 – 将巧克力的中心朝向你的鼻子,深深吸一口气,让气味进入鼻中。

      3. 尝巧克力 – 咬一口巧克力,让它在舌头上停留 10 ~ 15 秒。用舌头去感受巧克力在口中慢慢溶解下展现的风味变化,先别咬下。

      4. 尝葡萄酒 – 在巧克力在舌头上时,嚐一口酒,感受葡萄酒与巧克力交融之下的平衡与复杂口感。此时再咬下巧克力,感受会更加明显!

      葡萄酒有很好的浪漫意义,在情人节的时候,跟着自己心爱的女人,在温柔的烛光下喝着葡萄酒,说着甜言蜜语,怎么可能会不心动?这种时刻会非常让人留恋的。最后,小编祝大家,有情人终成眷属。

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