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如何为年夜饭配些好葡萄酒?

时间:2018-01-25 14:15来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲酒业 点击:

  一年又一年,春运的火车票早已开抢,街边也渐渐弥漫着年的气息,在外飘泊的人,时不时接到父母长辈的电话,今年什么时候回家过年呀,有时候,鼻子一酸,泪就出来了。中国人就是这样,忙忙碌碌,一年到头,为了赚钱,不舍得歇一会。累了,困了,自己知道。

  但是过年了,就不要再亏待自己了。给自己买套新衣,给孩子买些玩具,放下手中一切的活,快快乐乐地过个开心的年吧。家里已经准备了一桌丰盛的年夜饭在等着。自然,过年离不开酒呢,适量喝点酒,一扫一年的疲累,与家人开心畅饮,把一切不痛快的都一饮而尽。
 

如何为年夜饭配些好葡萄酒
 

  丰盛的年夜饭,自然是把平时舍不得吃的,舍不得喝的全部要端上来,家里或多或少都收藏了几瓶好酒就等着这个年夜饭,可最与餐相配的就是葡萄酒啦。餐酒搭配,以愉悦为最高原则,怎么喜欢怎么喝。开心最重要。当然,作为一些餐酒搭配的规则,如何在年夜饭中表现出来,以对得起这顿年夜饭,对得起自己选的葡萄酒呢?
 

如何为年夜饭配些好葡萄酒
 

  首先是餐!中国的年夜饭当然是要有中国味,什么是中国味?鸡鸭鱼肉鲜、燕翅鲍肚参!风干的腊肉、腌过的笋干等等,东西南北中,各不一样。但是,味道最重要。
 

如何为年夜饭配些好葡萄酒
 

  味道重的菜要搭配酒体重些、浓郁的酒,食物与酒的重量平衡才能彰显菜的美味、酒的美妙!例如红烧猪蹄吧,用酱十足,加上香料、姜葱蒜辣椒爆炒,用酒去腥,小火熬制二三个小时,香气四溢,口感十足,配个什么酒呢。猪蹄主要是肉与猪皮、骨头组成,肉需少许有单宁的酒,猪皮胶原蛋白,香料的味道可以橡木桶过的酒,当然,肉类或多或少都有些腥味,这时候需要一些酸度的酒来中和一下,咸、辣需要有些带点甜,这样,这个酒的轮廓就出来了,一款有单宁的、有酸度的、带稍微有点甜的酒,我想,一款果味十足的红葡萄酒就足够了。根椐我的经验,今年薄若莱新酒与红烧猪蹄相配十分好呀。当然,阿尔萨斯与德国的一些雷司令配我们的红烧猪蹄也是一绝呀。
 

如何为年夜饭配些好葡萄酒
 

  年年有余,鱼是少不了的,采用什么方法做是配酒的关键。比如广东十分流行的清蒸鱼,浇上一些酱油,鲜美的味道,吃一次爱一次。好的鱼一般肉质比较松,不象肉类那样紧致,不需要使用有单宁的酒来消化,一般而言,不会选择红葡萄酒,再加上鱼类,特别是海鱼,有特殊的腥味,这时候需要酒的高酸来中和,一般人家的清蒸鱼,配个高酸度,没有橡木桶过的白葡萄酒就非常不错啦,比如说法国波尔多的白、新西兰马尔堡的长相思,卢瓦河的苏黎,都是配鱼的好东西呀。贝壳类的海鲜,由于腥味很重,当然要选些高酸的白葡萄酒,很多时候,我会选择一些意大利的灰皮诺来配些贝壳类的海鲜。
 

如何为年夜饭配些好葡萄酒
 

  很多人很头疼鲍鱼配酒,象鲍鱼这么肉肉的贝壳,肉质比一般的要紧一些,熬制的时间也较长,为了搭配重酱汁与去腥,配上一个橡木桶过的霞多丽,那才好吃喔。
 

如何为年夜饭配些好葡萄酒
 

  鸡鸭鹅等禽类,吊烧类,配个黑皮诺非常不错呀,白切的还是配个白葡萄酒。红酒配红肉,白酒配白肉那可不是说得玩的。
 

如何为年夜饭配些好葡萄酒
 

  鱼翅怎么配?咱不吃鱼翅啦,没有买卖,就没有杀害!真需要配,弄个香槟、汽酒都不错。当然,过年配什么酒不重要,重要的是跟家人在一起!

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