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  • 葡萄酒与烧烤的搭配建议

    时间:2022-06-22 作者:www.bluefite.com 点击: 1次

      现在是夏天。天气很热。是时候点燃烤架了!但是什么样的葡萄酒最适合搭配你在烹饪的食物呢?

      理解为什么某个特定的葡萄酒的风格非常适合搭配不同类型的食物,这样你就可以根据现有的条件来选择葡萄酒。


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      烤肉和葡萄酒搭配

      烧烤酱(甜味):小西拉、莫纳斯特雷尔(Monastrell)、丹娜、皮诺塔吉

      烧烤酱(辣芥末):Aglianico、Sangiovese、Montepulciano d'Abruzzo

      烧烤酱(经典):佳美娜、品丽珠、赤霞珠或品丽珠混酿

      原味烧烤猪肉:仙粉黛(或 Primitivo)、Port on the Rocks、干雷司令、歌海娜

      原味德州牛腩:丹魄、澳大利亚设拉子、GSM混酿

      汉堡和牛肉:桑娇维塞(或基安蒂)、西拉、美国橡木陈酿梅洛、品丽珠、普里奥拉特(Priorat)混酿等。

      通常,当我们烧烤时,我们烧烤肉(肉是除了家禽和鱼以外的任何东西)。一般来说,红葡萄酒和烤肉非常搭配。为什么?因为肉中的鲜味和高脂肪会抵消红酒里的鞣酸。

      对于猪肉烧烤,你经常会用甜的、辣的、烟熏的、扑鼻的味道和相配的酱料来调味。在这种情况下,你可以用你的葡萄酒来平衡你的烤猪肉的烟熏和香料,用一些水果来平衡类似的烟熏-香料味道。举例来说,一款酒体适中、饱满、有很多主干的仙粉黛就能达到这个效果。然而,你还有另一个选择。像意大利人那样做:用你的酒作为肉的“调味汁”。

      例如,您可以在慢熏猪肉旁边放一杯加冰的红宝石波特酒,这很容易成为甜味“酱汁”,并为您提供独特的风味爆发——别忘了稍微腌制的甜沙拉旁边。一款不错的干型雷司令 (Trocken) 甚至可以在这里起到作用。

      在红肉领域,例如汉堡或烤牛排,请考虑另一种浓郁的选择,例如丹魄、赤霞珠混合酒、桑娇维塞,甚至是优质的 GSM 混合酒(歌海娜-西拉-慕合怀特)。这些葡萄酒将增强菜肴中的胡椒味和烟草味。


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      鸡和鱼

      烤鸡:长相思、Grüner Veltliner、Grechetto

      烧烤鸡:桃红葡萄酒、白仙粉黛、琼瑶浆、干雷司令

      烤白鱼:Friulano、Verdejo、White Vinho Verde、Colombard

      烤三文鱼:霞多丽、白里奥哈、维欧尼、 玛珊(Marsanne)混酿,甚至是酒体较轻的博若莱或黑比诺。

      对于喜欢清淡食物的人来说,简单的烤鸡和鱼搭配长相思,甚至Verdejo都是很好的选择。它们是柑橘类的,有时是草类的,几乎总是“轻”的。想简单,也想复杂。如果食谱足够简单的话,鸡肉(和鱼)几乎总是能与优质的没有橡木或略带橡木味的霞多丽(Chardonnay)完美搭配。

      如果你真的在“烧烤”你的鸡肉,带有粘稠的酱汁和烤痕等等,那么更甜、更浓郁的琼瑶浆是一个很好的选择。试试在你的烤翅膀上放蓝奶酪——好吃!甜味会减少香料和臭味,在您的味觉中创造出最美妙的香气和风味的融合。确保将 Gewürztraminer 冷饮以进一步解渴辛辣食物。

      在烤架上以不同的方式旋转食物,基本的盐和胡椒粉,也许是一些西红柿,甚至是酸橙和香菜鱼炸玉米饼,你会想在冰镇的长相思、白富美(Fume Blanc)(略带橡木味中充分发挥柑橘和矿物质的味道Sauvignon Blanc)、Grechetto、Grüner Veltliner 或 Verdejo。


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