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蓝菲葡萄酒学院丨葡萄酒中的“矿物味”从何而来

时间:2019-08-21 15:03来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  葡萄酒在我们日常生活中已经屡见不鲜,葡萄酒的味道也是非常的清新爽口,成为了一些盛大场合不可缺少的饮品,渐渐地它也离不开我们的日常生活,但是葡萄酒中的矿物味到底从何而来,相信大家也很少关注过,今天就给大家介绍一下这其中的奥妙。

  在一些品酒会上,我们经常会听到葡萄酒评论家用“矿物味(Minerality)”来描述一款葡萄酒的风味,但理解这一词真正含义的人并不多。矿物味到底是一种什么样的味道?是否真实存在?品鉴葡萄酒的时候,我们怎样才能辨别出所谓的矿物味呢?让我们一起来听听专家的观点。
 


 

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  “矿物味”这一词可谓包罗万象。它可以是我们所说的白垩土味、潮湿石头味、或是石板岩味。有时候,矿物味也可以是一种芳香,尤其是在描述干白葡萄酒的时候,我们所品尝到的燧石风味或雨后尘土的味道,也算是矿物味。

  那么,当我们尝到矿物味时,其实我们是品尝到什么呢?

  专门研究这一领域的专家——凯文·波格(Kevin Pogue)博士既是美国华盛顿州一葡萄酒咨询公司的负责人,也是美国惠特曼学院(Whitman College)的地理学教授。他说:“我完全认同,有些葡萄酒中的芳香和风味可以被称为‘矿物味’,当我喝葡萄酒的时候,我能品尝到并鉴别出来。根据本人的经验,我认为大部分带有‘矿物味’的葡萄酒都是酸度清爽,酒精度较低的白葡萄酒。”

  这些矿物风味是否就来源于葡萄所种植的土壤呢?

  波格博士给出的答案是否定的!他认为大部分人口中的“矿物味”都是葡萄酒中的酸与酚醛物质共同作用的产物,它们所带来的风味像某些矿物质(如燧石、钢筋水泥)的味道,但不像是来自生物界的。波格博士强调:“据我所知,在品尝葡萄酒的时候,我们确实可以品尝到一些复合物带给口腔的‘矿物之感’,但它们并不是来源于种植葡萄的土壤。”
 


 

  其实,如果我们把葡萄酒看作一门学科,那么相关的新发现总会源源不断地出现。在某种程度上,科学才能更好地阐释风土对葡萄酒,尤其是对葡萄酒中矿物风味的影响。

  所以,总体结论就是:土壤里的矿物质并没有去到葡萄酒中。虽然我们确实无法知道到底是什么造就了葡萄酒中的矿物风味,但我们必须认同的一点就是:葡萄酒中的确有矿物味。

  那么我们如何才能更好的认为葡萄酒中的“矿物味”呢?你可以通过了解或接触身边的自然环境去熟悉矿物味。例如,你可以在教室闻粉笔和黑板灰的味道;随手捡起一块潮湿的石头或砂砾,认真地嗅一嗅;或是在沙滩上用力地吸入咸咸的空气。如果别人好奇你的行为,用异样的目光盯着你,你大可向他们解释,你是在认识葡萄酒中的矿物味。这样,你很快就可以从一名葡萄酒菜鸟变成一名酒痴。不久的将来,你甚至可以成为葡萄酒专家哟!

  好了,今天的介绍就到这里了,对于葡萄酒中的矿物味大家还有什么看法呢,其实很多很多东西只要我们用科学的眼光去看待就能看出其中的奥妙,,我们应该留心生活中一些奇妙的现象,如果大家还有什么其他不太一样的看法,欢迎大家留言评论。

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