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蓝菲葡萄酒学院丨葡萄酒酒精度为何有高有低?

时间:2019-05-17 15:12来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  葡萄酒的酒精度已经得到了广泛的标准化,一般位于8.5%-15%(ABV)之间,一些加强型葡萄酒的酒精度则可以高达15%-20%(ABV)。下面把酒精度分为一定的区间(低、中、高、非常高),什么原因致使葡萄酒酒精度可以有高有低呢?

  葡萄生长气候不同

  葡萄品种之间的含糖量往往会有差异,在炎热的气候条件下,光合作用强烈,产出的葡萄含糖量很高。在葡萄发酵过程中产出的酒精就会更多,葡萄酒酒精度会较高。凉爽的地区,光合作用较少,产出的的葡萄含糖量低,酿造出的的葡萄酒酒精度就会低一些。比如,澳大利亚的葡萄酒普遍都要比法国的葡萄酒酒精度高。
 

白葡萄酒
 

  葡萄采摘时间

  葡萄采摘的时间也会影响葡萄酒的酒精度高低。一般来说,根据酿酒方法和一贯风格,等葡萄达到一定含糖量和风味物质浓度时,酒庄会开始采摘葡萄。比如在葡萄含糖量较低时采收,酿出来的葡萄酒酒精度就会比较低。

  葡萄酒酿造工艺不同

  在葡萄酒的酿制工艺中,酒精度还可以人工进行调节。比如用低酒精度葡萄酒与高酒精度葡萄酒进行调配,同时,还可以采用特定工艺控制酒精含量,如用反渗法分离出酒精。

  除此之外,每个酿酒师在决定何时采摘葡萄时都会根据酒庄的酿酒方法和一贯风格,在葡萄达到特定的含糖量和风味物质浓度时进行,这也是决定葡萄酒酒精含量重要的一步。

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