关注我们
红酒课堂 红酒品鉴 红酒美食 红酒产区 红酒旅游

蓝菲葡萄酒学院丨什么是爆塞葡萄酒?

时间:2019-04-08 16:09来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  前段时间有个朋友买酒,打开包装后发现,这酒的软木塞鼓出来一截,也就俗称的:爆塞(胀塞或顶塞)。那爆塞是什么因素造成的呢?如何避免爆塞呢?爆塞的葡萄酒还能喝吗?

  1、爆塞是什么原因造成的?

  在装瓶环节、运输环节和储藏环节都有可能会造成爆塞现象,整体上主要有以下6 点原因。

  (1)装瓶时没有压紧:葡萄酒灌装过程中,机器发生故障,软木塞没有完全压紧,从而导致木塞可能留一截在外面,从而看起来像是“爆塞”。

  (2)葡萄酒残留酵母:大部分葡萄酒都会带有糖分,就算是干红也含有低于 4g/L 的糖分,如果这时葡萄酒残有酵母,就会形成二次发酵,导致二氧化碳的释放,从而形成爆塞。

  (3)葡萄酒含糖量较高:这类葡萄酒发生爆塞的概率较高,因为含糖量高引发二次发酵的概率较高,可能引起爆塞。

  (4)温度过高:发酵过程中会用到二氧化硫,同时会产生二氧化碳,它们有少部分溶解在酒液中。当温度升高后,会导致它们的溶解度下降,从而析出导致爆塞。

  (5)温度过低:温度过低,葡萄酒会结冰,体积增大,也会顶住酒塞,形成爆塞现象。

  (6)剧烈震动:葡萄酒经过剧烈震动,会导致葡萄酒中酚类物质加快氧化和蒸发,同时增高了葡萄酒的温度,进一步导致爆塞的形成。
 


 

  2、如何避免爆塞?

  (1)装瓶过程中要检查仔细,避免出现木塞没有压紧等现象。

  (2)运输和储藏过程中避免剧烈的震动。剧烈震动会加速葡萄酒的氧化,降低葡萄酒的品质。

  (3)保持温度的恒定,尽量保持在 10-15℃。温度波动太大,会导致软木塞热胀冷缩,从而密封性降低,引起漏液。

  3、爆塞的葡萄酒还能喝吗?

  爆塞的葡萄酒并不一定就是坏酒,是否可饮视爆塞程度而定。

  (1)木塞只有轻微突起:这种葡萄酒很可能是包装环节发生错误,或者葡萄酒含糖量较高,正好酒中又有残余酵母,引起二次发酵而形成。通常这类葡萄酒不会有太大问题,可以正常饮用。但不建议长期保存,应尽快饮用掉。

  (2)木塞突起 10% 左右:这类葡萄酒可能是在运输过程中遭遇短暂高温或剧烈震动影响的,品质会有所影响,但有时这种葡萄酒并没有坏,还是可以正常饮用的。

  (3)木塞突出 30% 或以上:这类葡萄酒预示着大量空气进入到瓶内,往往还伴随着漏液等现象,葡萄酒一般会散发着煮过的水果和焦糖的味道,果香殆尽,通常不建议饮用。

  4、除了爆塞,还有一种穿塞现象

  葡萄酒除了爆塞外,还有一种穿塞。穿塞是指葡萄酒储藏过程中,酒液浸湿橡木塞,导致出现轻微漏液的现象。

  穿塞的葡萄酒也不一定都是坏酒,如著名的勃艮第名庄乐花酒庄(Domaine Leroy)为了葡萄酒更好的熟化,通常采用材质较软较透气的软木塞,且手工封塞,所以在长期储藏过程中会出现穿塞现象,但葡萄酒品质并没有受到影响,依然可以饮用。

  综上所述,不管是爆塞还是穿塞,葡萄酒并不一定就坏了,有些葡萄酒品质并未受影响,依然可以饮用。

------分隔线----------------------------
微信
东莞市蓝菲酒业有限公司    地址:东莞市南城区财富广场A座13A04室
电话:0769-89836999    传真:0769-89836899    全国免费招商热线:400-8766-199