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蓝菲葡萄酒学院丨喝葡萄酒为什么要摇杯?

时间:2019-04-03 15:07来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  最近小编的朋友圈和微博都被“心疼苏明玉”、“众筹爆揍苏大强”等话题刷屏,追剧的都知道这都是中了最近热播的《都挺好》的毒。据说现在没看过剧的在朋友圈都没法聊天了。

  追了这么多集,严重怀疑《都挺好》这剧名是不是错了,哪里挺好?一点也不好!

  除了在影片中出现的啃鸭脖、啃兔头,还有不得不提剧中俏厨子杨祐宁,时而小奶狗时而小狼狗,而且还长得帅厨艺佳,这要搁现实里谁顶得住啊!石天东的餐馆,简直是超实用的菜谱!

  片尾也有厨师上榜,相比《欢乐颂》6个厨师不算多,不知道是不是因为老二经常点外卖的缘故……

  而在最新一集的《都挺好》电视剧中有这样一个片段:苏明玉与父亲苏大强和好,来到一家高级西餐厅吃饭。在饭桌上,苏明玉摇晃了几下桌边的红酒杯,使得酒液在杯中旋转。这时苏大强盯着好奇的问,“你这是什么意思?”,苏明玉说“醒酒”。

  看到这,想必经常喝红酒的朋友都会有同样的动作,喝红酒前会拿起酒杯晃动晃动。那今天我们就来聊聊摇杯有哪些作用。

  当我们拿到一杯葡萄酒后,首先要看这杯酒的澄清度、颜色和颜色的深浅以及挂杯情况等,通过外观上的分析获得部分信息。接下来就是闻香和品酒,在此阶段,有时需要摇一摇杯子,摇杯主要有几个目的。
 

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  醒酒功能

  让葡萄酒与空气充分接触,自由“呼吸”。摇杯可以增大葡萄酒与空气的接触面,因而可以帮助葡萄酒醒酒。此外,氧气也会在摇杯的过程中快速溶解在酒杯里,从而使得葡萄酒的单宁更加柔顺,口感更加圆润。此外,摇杯还可以赶走葡萄酒中的不悦气味,使得葡萄酒香气更加复杂。

  散发酒香

  有利于软化单宁,让葡萄酒中的香气尽量释放出来。这两种功能都能提升葡萄酒的风味,让它更加富有韵味。

  观察厚薄程度及质地

  通过摇杯,你可以观察葡萄酒的粘性和挂杯情况,进而推断出葡萄酒的口感厚薄程度及质地等。您可以这样做:取出两个相同的酒杯,一个装入四分之一的水,另一个装入四分之一的葡萄酒,然后摇动两个酒杯。您会发现,停止晃动后,水会直接滑落到杯底,而酒液会形成一条条液柱,缓缓地向下流动,细细的、长长的,有的甚至好像“粘”在杯壁上了,您看到的这些细流就被称为酒腿或酒泪。

  更好地观察葡萄酒

  酒液在杯中旋转上升时,会形成一个颜色渐变,这样一来你可以轻松地观察葡萄酒的色调,判断葡萄酒的酿酒葡萄品种、年份和是否进行过橡木桶陈酿等,对杯中的葡萄酒有更加全面的认识和了解。

  提升形象

  摇杯能让品酒之人看起来更加专业优雅,能提升个人的整体素养和气质。

  一般来说,每次摇杯持续的时间约为5至10秒。刚开始学习摇杯的朋友不妨先用水代替葡萄酒倒入酒杯中,多加尝试,找到最适合自己的摇杯方法。这样做的优点是,刚开始摇杯可能不太熟练,常常会不小心将酒液洒出来,而酒渍清洁起来是很麻烦的。

  如果你是站着和他人在交流,则最好采用手持型摇杯法。这时候,你只需手持杯柄,手腕用力,并以一个点为中心进行旋转即可。当然刚开始时,你可能很容易将葡萄酒洒落在外,因此最好选择清水来进行练习。当然,杯中液体越少时,摇杯也会越简单。

  如果你还不习惯旋转杯子,可先将杯子置于桌面,练习旋转,直到熟练自如,就能腾空旋转杯子了。不过说来说去,旋转杯子无非是为了更加享受品饮的过程,当然还是开心最重要!
 

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  摇杯之前,注意酒杯中的葡萄酒不要倒太多,否则难以摇晃,酒量占据酒杯的三分之一即可。

  杯脚置于拇指和一只或两只手指中间,轻轻握着。如此可避免手掌导温,也是摇晃酒杯最轻松的持杯方法。

  若你是右手持杯者,你会发现以逆时针方向旋转杯子,比较轻松;假如你是左撇子,可以尝试以顺时针方向旋转杯子。

  一开始可以最小、最温柔的动作旋转杯子,让杯里的葡萄酒循环回转,并使酒液向杯子的上方升起。之后,再稍微加力度摇动酒杯,加快杯子内酒液旋转的幅度与速度。

  不管用什么方式摇杯,目的都只有一个——让葡萄酒与氧气充分接触。对葡萄酒来说,氧气既是朋友,也是敌人。不论是红葡萄酒还是白葡萄酒,适量的氧气有利于酒的花香、果香充分散发出来,软化单宁,让口感变得更柔和醇厚。

  然而,过量的氧气接触,比如倒入酒杯的葡萄酒放置一夜之后,葡萄酒就会被过度氧化,颜色变得不再明亮,新鲜果味褪去。此时,葡萄酒本身的活力就会丧失掉,喝起来给人一种“疲惫乏味”(Tired)的感觉。

  起泡酒不宜摇杯

  摇杯有利于将葡萄酒中的香味充分发展出来,但有的葡萄酒摇杯之后会使其中的果香和花香挥发掉,如:起泡酒摇杯后会因为二氧化碳释放过快而导致味道平淡肥腻,会让汽泡快速消失,失去了汽泡酒的最大乐趣。
 

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  老酒不宜摇杯

  酒龄较长的葡萄酒一般都不再有浓郁的果香,若再摇杯,这些微弱的果香就会消失殆尽。至于陈年的旧酒,摇杯的原因是将瓶内闷气驱走,旧酒的香气细腻,很容易挥发,所以要小心,不可跟太大量空气接触;在享用前30至60分钟将软木塞取出就可以了,无需醒酒。

  其实,我个人不喜欢醒酒,如果葡萄酒是封闭的,只是倒一点到酒杯,轻轻摇动,慢慢喝。这样不同层次的香气会慢慢挥发出来。让我们能够完全感受葡萄酒的变化过程,就像看着一个小孩成长一样;如果醒酒的話,我们看到的就是一个18岁的成年人,沒有陪他走過成长的路。

  摇酒的目的是释放酒的香气。一些人有摇酒习惯,无论手中是什么酒,都会惯性摇三,五分钟;但记着香气是挥发性的,如果过份剧烈地摇,酒与太多空气接触,香气会全都挥发失掉,什么气味有没有。如果你不相信,你可将两杯相同的葡萄酒,一杯摇五分钟,然后比较两杯的香味,你就会领会我的意思。

  所以无论是醒酒或是摇杯,都要视葡萄酒而定,不可过份;记着香气一挥发后,是不会再回头的。

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