蓝菲葡萄酒学院 | 喝葡萄酒为什么要摇杯?

　　摇杯的主要目的就是为了加速葡萄酒与氧气的接触，让葡萄酒释放更多的香气。通过摇杯产生的打旋摇晃，可以使原本闭塞的香气也随之满满发散出来。酒中所含的复杂香气就会子散发到空气当中，变得芳香扑鼻，这个时候凑近鼻子一闻，花果香甚至更加深层次的木香风味也变得明晰了。你便能更好的感受葡萄酒所散发出的独特魅力。
 

　　摇杯也可以帮助葡萄酒的醒酒，让葡萄酒的单宁更加柔顺，口感更加圆润，摇晃会使酒中的酯、醚和乙醛释放出来，使氧气与红葡萄酒充分融合，最大程度地释放出红葡萄酒的独特香气，从而使品者根据酒的香气来判断酒的优劣和特色。从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。很多人把葡萄酒比喻成”睡美人”，可以说葡萄酒是有生命的饮品，它会随着环境的变化散发出不同的风味。从打开酒瓶的那一刻开始，“睡美人”就开始慢慢苏醒了，开始和空气接触，这样会让葡萄酒变的更加有风味。而摇杯这个过程正是为了增加其与空气的接触，加速“睡美人”苏醒的过程。

　　摇杯有利于将葡萄酒中的香味充分发展出来，但有的葡萄酒摇杯之后会使其中的果香和花香挥发掉，比如起泡酒它就不适合摇杯，起泡酒摇杯后会应为二氧化碳释放过快二导致味道平淡肥腻，会让气泡快速消失，失去了起泡酒的最大乐趣。还有一种酒不适合摇杯，那就是酒龄较长的葡萄酒一般都不在有浓郁的果香，若在摇杯，这些微弱的果香就会消失掉，至于陈年的旧酒，要背的原因是将瓶内闷气驱走，旧酒的香气细腻，很容易挥发，所以摇杯的时候要小心，不可与太大量的空气接触。