白葡萄酒中到底有没有单宁?

　　对于一些葡萄酒新手，普遍的建议是先选择白葡萄酒进行饮用!综其原因是因为白葡萄酒没有涩味，能让人更好地接受。涩味在葡萄酒中有一个专有名词——单宁(Tannin)!那么这就能说明白葡萄酒中没有单宁吗?

　　单宁是一类多酚物质的总称，存在于许多植物中，如葡萄、茶叶和橡木等。作为葡萄酒中的一种重要物质，单宁在增加苦涩感的同时，也为葡萄酒建立起“骨架”。

　　酿酒葡萄中的葡萄皮、葡萄梗、葡萄籽都含有单宁。因为红葡萄酒是带着葡萄皮、葡萄籽一起，通过用皮籽渣与葡萄汁混合发酵酿造而成。酿酒师在酿造红葡萄酒时会使葡萄汁充分与果皮、果梗以及种子接触，以萃取足够的单宁和酚类物质。所以单宁在红葡萄酒中广泛存在，可以说是红葡萄酒的灵魂。而白葡萄酒是采用先榨汁再发酵的，葡萄皮葡萄籽并没有一起发酵。但是葡萄汁会与果皮接触很短的一段时间，所以白葡萄酒中也会含有极其微量的单宁，这部分的单宁可以忽略不计。

　　当然，凡事都有例外。葡萄酒单宁不仅是从葡萄皮和葡萄籽中汲取，还能从橡木桶中汲取，我们将前者称为缩合单宁(condensedtannin，CT)，后者称为水解单宁(hydrolytictannin，HT)。

　　虽然大部分白葡萄酒都不会经过橡木桶陈酿，但是旧世界葡萄酒产区比如法国波尔多(Bordeaux)和者勃艮第(Burgundy)的白葡萄酒一般都会选择在橡木桶陈酿，所以白葡萄酒也在这一过程中获得少量的单宁，通常在沾染了橡木桶内释放的单宁后，白葡萄酒的口感也会变得更加丰富。但是从橡木桶中萃取的单宁比从果皮中萃取到的要少得多，因此，即便是经过橡木桶陈年的白葡萄酒，其单宁含量也不会比许多红葡萄酒多。