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  • 蓝菲葡萄酒学院丨如何辨别葡萄酒是否有软木塞味

    时间:2022-08-15 作者:www.bluefite.com 点击: 1次

      软木塞葡萄酒,或受软木塞污染影响的葡萄酒,出现在大约百分之五的软木塞密封的瓶中。这意味着,如果你是一个狂热的葡萄酒爱好者,你可能会在生活中遇到一两个软木塞瓶。以下是如何辨别你的葡萄酒是否有软木塞,以及如果有软木塞该怎么做。


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      让我们从没有被塞住的葡萄酒开始:

      它不是漂浮在葡萄酒周围的软木塞,也不是覆盖着白色小晶体的软木塞。这些晶体被称为酒石酸盐,是一些葡萄酒的天然副产品,完全无害。

      你也不能通过闻软木塞本身来判断葡萄酒是否有木塞味。

      另一个有趣的事实是,如果你打开的瓶子使用螺旋盖或合成软木塞形成密封,它不太会有软木塞味。

      葡萄酒是如何变成软木塞的?

      软木塞是一种取自树木的天然产品,这意味着,不管卫生习惯如何,软木塞的毛孔里总会有一些细菌。软木塞污染是氯酚和真菌之间发生酶促反应的结果,氯酚是软木塞内部自然产生的缺陷。当这些物质相互作用时,它们会产生一种叫做三羧酸酯的化合物。

      当这种化合物在空气中与葡萄酒接触时,它会破坏葡萄酒中的芳香成分。它不会让你的鼻子闻到任何水果制成的葡萄酒。相反,你会闻到一股非常泥土、奇怪的霉味。一些人将这种气味比作潮湿的报纸或发霉的地下室,而另一些人则认为它闻起来像湿狗。

      虽然许多人认为三氯乙酸会影响葡萄酒中的物理化合物,但一些科学家开始相信它实际上阻碍了闻水果的能力。这种化合物实际上扰乱了大脑。

      如何判断葡萄酒是否有木塞味

      如果你以前从未闻过有木塞味的葡萄酒,你可能很难判断你的葡萄酒是否有木塞味。但是,一旦你闻到了有木塞味的葡萄酒,你就再也不会忘记了。

      不过,辨别葡萄酒是否有软木塞味的一个方法是闻一闻,尝一尝,试着从这种葡萄酒风格中挑出你所期望的味道。如果一款葡萄酒通常闻起来有水果的味道,但你没有闻到任何水果的味道,你可以很有把握地认为有些不对劲。

      但是,正如专家所建议的,了解软木塞葡萄酒的香味和风味的最好方法是尝试软木塞葡萄酒。“当我教葡萄酒课时,我们得到了带软木塞的葡萄酒,我会非常兴奋,”专家说,并指出这往往是他的学生第一次品尝带软木塞的葡萄酒。


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      如果你的葡萄酒有软木塞味该怎么办

      首先,重要的是要知道喝软木塞酒不会伤害你。“葡萄酒中唯一有毒的东西是酒精,”专家说。此外,葡萄酒中的酒精会杀死任何可能对我们身体有害的细菌。

      尽管如此,如果你点的酒是软木塞,你也不必苦笑忍受。“你完全有权利退回去,"专家说。"如果你的牛排没有做好,你会退回去。如果是1000美元一瓶,我也不在乎。你在花钱买东西。“此外,餐馆往往会提高葡萄酒的价格,尤其是在大城市,这意味着你可能已经为这瓶酒多付了钱。

      如果你想完全避免葡萄酒的软木塞,唯一万无一失的方法就是……避免软木塞。“只有在装瓶过程中,在瓶盖盖上之前,一些细菌沾上了玻璃边缘,螺旋瓶盖才会出问题,”专家说。事实上,软木塞的污染是螺旋瓶盖最初被引入葡萄酒世界的原因(它以前只用于烈酒)。

      如今,世界上超过30%的葡萄酒是在螺旋盖下销售的,这意味着避免用软木塞密封的葡萄酒并不是不可能的。但要记住,统计数据显示,每20次你才会有一次被软木塞污染的瓶子;你不妨把这些例子当作学习经验,然后继续下一个。


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