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  • 蓝菲葡萄酒学院丨哪些因素影响了葡萄酒的颜色?

    时间:2022-05-18 作者:www.bluefite.com 点击: 1次

      葡萄酒按颜色可以分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红酒。仔细观察葡萄酒可以发现里面还含有各种颜色。为什么葡萄酒可以酿制出这么多颜色呢?哪些因素影响了葡萄酒的颜色?


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      葡萄酒的各种颜色

      红葡萄酒

      紫色:表示此款红葡萄酒非常年轻,还未成熟。

      宝石红色:表示此酒已经发展一段时间了,但依然十分年轻。

      石榴红色:表示此酒已经达到了成熟的时期。

      红棕色:这种颜色通常会出现在酒龄较长,但酒中各个因素依然均衡的酒中。

      深棕色:这种颜色表示此酒已经过了其期,不过一些呈深棕色的酒仍然可以饮用。

      白葡萄酒

      棕色:一款稍带棕色的白葡萄酒表示此酒的原料可能使用了部分的干葡萄;如果此酒已经完全变成棕色,则表示此酒已经被氧化了,不再新鲜了。

      琥珀绿色:此颜色是很多采用部分干葡萄酿制的葡萄酒的典型颜色。此外,这种颜色也表示此酒已氧化。

      黄棕色:一般表示此酒经过了橡木桶陈酿。

      金色:一款品质出众的白葡萄酒,达到成熟时期后,一般会呈现出这种颜色。

      稻草黄:此颜色表示一款酒的酒龄适中。

      黄绿色:表示此酒非常年轻。

      桃红葡萄酒

      薰衣草色:这是年轻(通常是不成熟)的桃红酒的颜色。

      玫瑰色:这是经短时间带皮发酵的桃红酒的典型颜色。

      三文鱼色:这种颜色表示此酒是采用红葡萄、经较短时间带皮发酵酿制而成。

      草莓色:这种颜色表示此酒是采用红葡萄、经较长时间带皮发酵酿制而成。

      橘黄色:随着陈年的进行,一些桃红会出现一些黄褐色;不过,如果出现棕色,则常意味着此酒正在被氧化。

      哪些因素影响了葡萄酒的颜色?

      1.与葡萄品种有关

      葡萄酒的颜色主要由葡萄皮决定,葡萄皮里含有一种色素分子——花青素,当葡萄皮多肉少时,葡萄皮颜色就显得特别重,呈现深紫色;而有的葡萄品种相对而言颜色会较浅,呈现宝石红色。

      2.与葡萄成熟度有关

      酿酒葡萄的成熟度也会影响葡萄酒的颜色深浅。

      通常当葡萄越成熟时,不仅糖份越高,葡萄皮的颜色也越深,特别是受到日照的葡萄果实,皮的颜色更是深黑,酿成的葡萄酒除了酒精度高,酒色也会特别深。

      生长在凉爽气候条件下的葡萄的成熟度比生长在温暖气候条件下的葡萄的成熟度要低,酿造出来的葡萄酒颜色也较为浅一些。


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      3.与酿造工艺有关

      葡萄皮作为葡萄酒颜色的主要来源,酿造过程中葡萄汁是否与葡萄皮接触以及接触强度是造成葡萄酒颜色差异的主要原因。红葡萄酒在酿造时,葡萄汁始终与果皮保持接触,有些酿酒师还会在发酵前对葡萄进行冷浸渍,延长葡萄汁与葡萄皮接触的时间,以更好地提取其中的色素和风味物质。

      淋皮和压帽等酿造工艺也会增加葡萄汁与葡萄皮的接触,使得成酒颜色更深、风味更浓郁。同时,酿酒师也会根据葡萄酒风格来选择相应的酿造工艺,一些酒庄为了酿造出一些风格简单、轻松易饮的葡萄酒,会选择减少葡萄汁与葡萄皮的接触时间,避免提取过多的单宁和色素,因此成酒颜色也较浅。

      4.与陈年时间有关

      花青素是酚类物质,会彼此凝聚成为较大的分子,最后沉淀成为酒渣,这个现象也使得红酒在陈年的过程中,因为红色素减少而颜色逐渐转淡。红酒中的单宁随着陈年的氧化过程变得越来越柔和,而且也让单宁由无色转为红褐色,将红色素日渐减少的红酒颜色由紫红色调变成褐红和橘红色,到了老年期经常只剩下淡淡的砖红色。

      白葡萄酒的颜色通常比较浅,刚酿成时几乎透明,淡淡的黄色泛着绿光,看起来明亮清新,但随着酒龄的增加,干白的颜色会逐渐加深变黄,但绿色却会逐渐消失。在橡木桶发酵与培养过的白葡萄酒,因为氧化,而且吸收了一小部分木桶中的单宁,颜色总会比在不锈钢桶中酿造的葡萄酒还深,年轻时常就显出金黄色调来。


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