关注我们
  • 红酒课堂
  • 红酒品鉴
  • 红酒美食
  • 红酒产区
  • 红酒旅游
  • 蓝菲葡萄酒学院丨关于葡萄酒酸度的那些事

    时间:2022-04-20 作者:www.bluefite.com 点击: 1次

      酸度是葡萄酒的一个重要构成要素。那么,葡萄酒的酸度是怎么来的呢?酸度在葡萄酒里面起着怎么样的重要作用呢?下面就来聊一聊葡萄酒酸度的那些事。

      什么是葡萄酒酸度?

      酸是葡萄酒4种基本要素之一(另外三个为单宁、酒精和糖分),酸度使葡萄酒具有酸味。葡萄酒中含有几种不同类型的酸,会影响葡萄酒的酸度,葡萄酒中最常见的酸是酒石酸,苹果酸和柠檬酸。

      酸度是体现葡萄酒中含酸量的程度,2克/升是一个非常低的酸度,这让葡萄酒尝起来平淡无奇;而10克/升则是一个非常高的酸度,这让葡萄酒尝起来非常的尖酸。葡萄酒的酸度范围一般为4-8克/升。


    215_副本


      葡萄酒的酸从哪里来?

      葡萄酒中的“酸”来自于两部分,一部分来源于葡萄本身,如酒石酸、苹果酸、柠檬酸等,另一部分则来源于酿制工艺过程中产生的琥珀酸、乳酸、醋酸等。

      酸度的重要作用有哪些?

      酸作为葡萄酒中最为基础的四大要素之一(另外三个为单宁、酒精和糖分),是支撑葡萄酒陈年的一个重要因素,是葡萄酒的骨架。它能起到防腐剂一样的作用,能够减缓葡萄酒的氧化速度,平衡微生物群,抑制有害细菌的生长,从而支撑葡萄酒的陈年。

      从葡萄酒呈现的口感来说,酸度过高时,葡萄酒通常会被形容为口感辛辣、强烈或太过酸涩。酸度过低时,葡萄酒通常会被形容为口感单调、乏味、温和或无力。而适宜的酸度不仅可以给葡萄酒带来清新脆爽的口感,还能刺激味蕾更好地感受葡萄酒的质感和风味。

      葡萄酒酸度受到哪些因素影响?

      葡萄酒的酸度被诸多因素所影响,对于白葡萄而言,葡萄品种的特性和产区的气候决定了最终累积的酸度。一般来说,气候越是凉爽,葡萄积累的酸度就越高。而对于红葡萄酒来说,酸度不仅仅受气候和品种的影响,还和葡萄酒酿造工艺有着很大的关系。

      葡萄酒酸度是葡萄酒中的骨架,适宜的酸度对葡萄酒起到平衡的作用,也然葡萄酒的口感和风味变得更好。


    ------分隔线----------------------------
    微信
    东莞市蓝菲酒业有限公司    地址:东莞市南城区财富广场A座13A04室
    电话:0769-89836999    传真:0769-89836899    全国免费招商热线:400-8766-199