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  • 蓝菲葡萄酒学院丨红葡萄酒是不是颜色越深,酒质就越好?

    时间:2022-04-09 作者:www.bluefite.com 点击: 1次

      很多人认为红酒颜色越深,酒质就会越好。但事实是不是如此呢,下面就来了解一下关于红葡萄酒颜色的那些事。

      颜色往往是我们对葡萄酒的第一印象,红葡萄酒有的深到发紫,有的是浅浅的棕色,还有漂亮的宝石红。一般来说,红酒色调范围介在红色、红宝石色、紫色之间。

      观察酒的颜色时,倒入少量酒,将酒杯倾斜45°,从酒杯正上方观察杯中葡萄酒,为了不让环境影响酒的颜色,一般我们选择纯白色的背景来衬托酒杯。

      一般来说,不管是红葡萄酒还是白葡萄酒,明亮通透的酒一般是一瓶好酒。如果看起来颜色暗淡无光,浑浊、不明亮,那么可能这款酒已经变质。


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      影响红葡萄酒颜色的因素

      (1)与葡萄品种有关

      用不同酿酒葡萄酿造出来的葡萄酒其颜色也,有的葡萄品种的葡萄皮颜色特别重,颜色特别深黑,呈深紫色,如赤霞珠、西拉、马尔贝克等。有的葡萄品种的葡萄就相对来说比较浅呈浅宝石红色,如黑皮诺和内比奥罗等。不同的葡萄品种酿出的葡萄酒单宁也不同,单宁含量较高的红葡萄酒酒体通常不透明。

      (2)与酿酒葡萄的成熟度有关

      多数情况下葡萄的成熟度越高,其糖份也越高,葡萄皮的颜色也越深,特别是受到长期日照的葡萄,皮的颜色更是深黑,酿成的葡萄酒除了酒精度高,酒色也会特别深。

      (3)与酿造工艺有关

      红葡萄酒的颜色主要来自酿造时的浸渍过程,浸渍其实就是在酿造时将果皮甚至葡萄梗浸在葡萄汁里面,以便萃取果皮中的色素与单宁物质。生产发酵过程中,温度也会影响葡萄酒的颜色,一般发酵温度升高,红葡萄酒的颜色会变浅。

      (4)与是否陈年有关

      随着葡萄酒的陈年,其颜色也会发生变化,红葡萄酒陈年之后颜色会变浅,其中很多在陈年后由深红色变成了深褐色;白葡萄酒陈年之后颜色会加深,逐渐变成深金色,最后变成棕褐色。

      红葡萄酒并不是颜色越深,酒质就一定会越好,还与很多因素相关。


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