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  • 蓝菲葡萄酒学院丨鉴别葡萄酒酸度的方法

    时间:2022-03-31 作者:www.bluefite.com 点击: 1次

      相信很多葡萄酒爱好者在品尝葡萄酒时都能感受到一股酸味,这不是变质的意思,有的葡萄酒本身就带有一股酸味,那么你知道葡萄酒里面包含了哪些酸吗?又是如何识别的呢?感兴趣的朋友们一起跟随小编去看看吧!

      白葡萄品种如雷司令(Riesling)、白诗南(Chenin Blanc)和长相思(Sauvignon Blanc)都是高酸的葡萄。相反,维欧尼(Viognier)、琼瑶浆(Gewurztraminer)酸度较低。葡萄的酸度大都与葡萄产地以及采摘时间有关。例如,霞多丽(Chardonnay)的酸度就决定于葡萄是栽种在温暖还是寒冷的地区。


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      一、酸度较高的雷司令葡萄

      红葡萄的酸度也不尽相同,很多意大利葡萄如内比奥罗(Nebbiolo)或是巴贝拉(Barbera)酸度非常高,而歌海娜(Grenache)的酸度则很低。

      酸在葡萄酒中的作用:让葡萄酒更加平衡;预防一些病菌的感染。

      酸度给葡萄酒增添了活力与清爽之感。它能使得葡萄酒的风味更加突出。酸具有开胃的作用,让你还想再来一杯。

      在葡萄酒中,适度的酸度能起到平衡的作用。不过,如果酸度过高,葡萄酒则会显得过于尖酸。相反,如果酸度过低,葡萄酒就会缺乏清爽之感,显得松弛肥胖,毫无活力。 酸度过低的葡萄酒尝起来十分厚重,毫无魅力。

      酸度的预防功效基于大多数菌类无法在这种环境里生存,酸度通常是白葡萄酒储存的一大主要因素。其次,低pH(也就是高酸度)有助于二氧化硫的保鲜作用。

      二、如何描述葡萄酒中的酸?

      酒评家通常会用一系列的词汇来描述葡萄酒中的酸。比较常用的有:爽脆的(crisp)、活泼的(brisk)、清爽的(fresh)、明快的(bright)、柔弱的(soft)或者是松弛的、毫无生机的(flabby)。

      通过上面对葡萄酒酸的定义介绍和识别,你是不是觉得对葡萄酒的认知又更进一步了呢?葡萄酒的文化确实比较深,要想通过专业的词汇来形容这一款酒,还需多花费几番功夫,所以人们在探索葡萄酒的道路上还需继续前行。


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