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  • 香槟为什么要除渣

    时间:2013-01-24 作者:法国蓝菲城堡 点击: 207次
           一般香槟酒厂为了保存酒酿,会让酒液一直与渣滓陈年,瓶身倒立,渣滓就会聚集在瓶颈位置,连渣陈存这个过程,可以神奇地保住香槟的鲜味,就算是超过一世纪的旧香槟,仍可同时具备鲜味与复杂韵味。
      但是越是旧的香槟,除渣后就要尽快饮用,因为香槟越老,其酒质对温度、震动等外来影响都非常敏感,容易变质。虽说迟除渣可“保鲜”,但是也有早除渣的香槟在廿多年后开瓶,比同一批次但迟除渣的香槟比较,表现反而更年轻有活力。这说明,连渣陈年并不是香槟吃了不老仙丹,只代表在香槟连渣存储后开瓶时,可享香槟独特鲜味。  
            优质的香槟在除渣后依然可以长期存放。香槟除渣时,要先冷冻瓶颈,然后慢慢倒转瓶子,机器或人手打开金属盖时,瓶内气压会把聚集于瓶颈的渣滓射出,厂方补回酒液,也会因风格需要而加入糖浆,以平衡酒内的高酸度。不补添任何糖份的香槟叫Zero dosage。因为酸度随时间变得圆润,愈旧的酒,一般所需糖浆愈少。总的来说,非常少量的糖浆可令香槟的味道和陈化过程更为圆满。

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