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  • 蓝菲葡萄酒学院丨喝剩的葡萄酒怎么保存

    时间:2021-10-05 作者:www.bluefite.com 点击: 168次

      有句话说得好:日喝红酒一杯,身体健康不求医。这话确实没错,不过这样一来,就会剩下一大瓶没喝完的葡萄酒,这可怎么办呢?当然是想办法保存或另作他用!那么,喝剩的葡萄酒到底要怎么保存?它们还可以用来做些别的什么呢?今天小编就来跟大家聊一聊!

      开瓶葡萄酒的 5 种保存方法及其利弊

      重新塞回橡木塞

      (1)支持派

      这个很简单,而且有的葡萄酒还会受益于与空气的直接接触,因此重新塞上瓶塞后放置 24 小时应该没什么大问题。在这段时间里,葡萄酒会比开瓶前更快氧化,进而柔和艰涩的口感和紧实的单宁及尖酸。这个办法尤其适用于旧世界(如西班牙、法国和意大利)的年轻红葡萄酒;此外,一些甜酒如苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)、托卡伊(Tokaji)等都得益于这种自由放任的方法,因为它们的糖分含量比较高,因此不太容易过度氧化。

      (2)反对派

      并不是所有葡萄酒都经得起长期的氧气侵扰,毕竟像黑皮诺(Pinot Noir)或者老酒等比较脆弱的葡萄酒来说,还是需要细心呵护才能不变质。否则,长时间的空气灌入极易导致氧化过度。
     


     

      萨维诺玻璃瓶

      (1)支持派

      萨维诺玻璃瓶(Savino Carafe)是酒圈的新宠,是专业人士用来保存开瓶葡萄酒的好法子。通常,将葡萄酒倒入瓶内后,酒液表面会覆盖一块悬浮物以隔绝空气(如上图)。这种方法的确非常实用,在一些大型的不锈钢容器中也常采用类似原理来杜绝过度氧化。

      (2)反对派

      萨维诺玻璃瓶的确非常实用,不过价格却不太亲民。此外,在使用完毕后,它一般还会分成 5 个单独的部分,清洗起来比较麻烦,除非你不介意。

      私人储藏喷雾

      (1)支持派

      私人储藏喷雾(Private Reserve Spray)可以喷出一些混合惰性气体,如氮气、二氧化碳和氩气等,它们比空气要重,因此将其喷入开瓶后的酒瓶中,可以将空气挤出,盖上瓶塞后就可以防止葡萄酒氧化,同时将其寿命延长 2-3 天。而且这种方法简单而又方便,一罐惰性气体有时候可以使用上百次。

      (2)反对派

      这种喷雾的价格并不便宜,部分喷雾的使用寿命也不长。此外,你很难确保喷入的气体是否足以把所有的空气排干净。过多时,容易造成浪费;过少则会造成氧化,都不太好。

      硝基栓体系

      (1)支持派

      硝基栓体系(The NitroTap System)由一个龙头和一个调节器组成,龙头端与可循环的氮气罐相连。内置的氮气体系可以排出空气,同时使葡萄酒保持新鲜。
     


     

      (2)反对派

      如果是用于私人储酒,那么这套装备未免过于奢侈,毕竟就这样一个东西需要花费近百美元(合五六百人民币)。

      不用开瓶的取酒神器

      (1)支持派

      取酒神器 Coravin 最大的优势就是不需要开瓶也可以喝到葡萄酒,听起来很酷的样子!想喝酒的时候,只需要往橡木塞中插入一根极细的空心针,利用氩气的注入将酒液引流至酒杯中。这样一来,就不用担心葡萄酒氧化了。

      (2)反对派

      且不谈需要 300 多美元来购置这样一套装备,光使用时可能造成的酒瓶爆裂,就让人胆颤。就算不爆开,使用这套装备也需要多次练习,若是按压过度,倒出的酒液在入杯前也有可能四处飞溅,甚至泡沫四溢。

      总的来说,以上方法各有利弊,每个人都可以选择最方便实用的一种方法。如果你嫌太麻烦,还是直接塞回瓶塞放到冰箱的好!当然,最好的办法是都喝掉,叫上三五好友,还愁一瓶美酒解决不了?

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