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蓝菲葡萄酒学院丨有机葡萄酒会比较好喝吗?

时间:2020-10-20 15:36来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  最近常被问到“有机葡萄酒会比较好喝吗?”或是“有机葡萄酒会让你更愿意买吗?”

  有机葡萄酒

  从有机葡萄酒的定义来看,各国的标准虽略有差异,但重点要求不外乎禁止化学肥料、除草剂、杀虫剂、杀菌剂在葡萄园里的使用,采用野生或有机而且非基因改造的酵母来进行发酵,以及限量或不添加二氧化硫。要获得有机认证,还需要经过至少三年的严格监控,确保葡萄园已经净化到没有化学物的影响。
 

葡萄酒
 

  当葡萄园变有机之后,会发生什么事呢?

  首先,那些原本被农药毒死的昆虫、微生物又会逐渐出现,野花野草也会开始长出来。本来看起来干净整齐但死气沉沉的葡萄园地表和土壤里又开始有活跃的生态圈出现,不管是对葡萄树有益或有威胁的。此时葡萄树需要一点时间来适应,毕竟以前过的是如同温室里的生活,没有竞争、威胁而且还有化学肥料的喂食,让它们缺乏抵抗力,虚胖而且索然无味。

  葡萄农们必须更辛勤地管理葡萄园里的植被,限制其他植物与葡萄树之间对于养分和水分的竞争,给葡萄树一定的生存压力来将根扎得更深,但又不会因为没有足够养分而营养不良或干渴。他们还需要种植对增加天然养分有益的植物,好在翻土时给葡萄树加加菜,或是用牛羊鸡粪制作堆肥来补充营养。

  农民们得更频繁地进行修枝剪叶,让葡萄树在拥有足够叶子进行光合作用进行开花结果以及累积糖分之时,还能保留恰恰好的通风和遮荫功能,避免葡萄晒伤以及湿气累积引起的霉菌滋生。

  对于那些害虫该怎么办呢?不能使用农药,就祭出大自然相生相克的手法例如天敌,像是吃虫子的家禽,或是在葡萄园里悬挂干扰害虫求偶的性信息素气味(费洛蒙)使其无法顺利繁殖。也有酒庄养猫头鹰或老鹰,来驱逐会啃噬葡萄幼苗的地鼠或兔子。

  在种种努力下,葡萄树的体质变得强健,经得起其他植物的竞争,对疾病有了更强的抵抗力,而且由于土壤是活的,养分变得更为多样化,它也结出风味更加饱满的果实作为回报。

  回到最前面的问题:“有机葡萄酒会比较好喝吗?”

  葡萄要变成葡萄酒,中间还要经过多道工序例如压榨、浸皮、发酵、培养、澄清、过滤等等,或许还有木桶的影响,若要在盲品中猜出哪个酒是有机哪个酒不是,说实在连我都没把握。

  根据经验,比较容易辨别的差异,反而是在二氧化硫的含量上。二氧化硫含量很低的葡萄酒,口感会相当轻盈干净,而二氧化硫正常添加的酒会饱满一些,像化了妆的美女一样,反而比较讨喜。但二氧化硫过多的酒就会有点刺鼻,像硫磺味,或转变成臭鸡蛋味。

  既然不容易尝出有机或非有机酒的差异,那还有必要特地挑有机葡萄酒来喝吗?我想,我的选酒标准还是会根据品质来决定。如果酒本身很好喝,我不会计较它是不是有机;如果两款酒都不错,或许我会挑有机的那一款。如果有一款酒是有机的,但是不好喝,说什么我还是不会买的!

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