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蓝菲葡萄酒学院丨哪些因素会影响葡萄酒陈年潜质

时间:2020-10-06 18:47来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  可以陈酿的葡萄酒习惯上被认为有陈酿潜力,但并不是所有的葡萄酒都有陈酿潜力,现实中葡萄酒都没有这么大的陈年潜力。市面上大部分葡萄酒属于即饮型,适合3-5年内饮用。经过这个阶段,葡萄酒开始“衰退”,逐渐失去新鲜的活力。那么,哪些因素会影响葡萄酒陈年潜质呢?

  影响一款葡萄酒陈年潜质的因素包括:葡萄品种、葡萄品质以及葡萄酒品质和种类。葡萄品种是个关键要素。红葡萄酒中,用CabernetSauvignon、Syrah、Tempranillo、Nibiolo等富含单宁的葡萄酿出的酒,比较能够陈年。而Gamay、Zinfandel等品种,相对不太能陈年,再好的酒放个五六年也就差不多到极限了。像前面提到的Beaujolais新酒,Gamay葡萄、当年采摘、当年酿制、当年上市、当年开瓶饮用,连年都不要隔。葡萄品质与当地气候、土壤、培育、种植,以及年份有关。其中年份是不定因素,较难控制。如果当年气候条件好,没有意外天灾或病虫害,该年葡萄品质就会好于他年。相同品种的葡萄,好年份因品质更佳,所酿之酒更能陈年。同是波尔多Medoc的酒,1992、1993年因气候不好,即便是名庄的酒,陈个七八年,也就到其顶端了,再存也无益于品质。
 

葡萄酒
 

  前两个更多是先天的,客观的因素

  较后的葡萄酒品质和种类,更多是后天的和主观的。主要涉及生产者,除了葡萄来源和品质外,与处理手法、酿制技艺等有关。因为,酒的花香与果香在年轻时更浓重,随着陈年而递减,并演绎出深层的咖啡、熏香、烤肉、皮革等酒香。为迎合偏爱果香花香味重葡萄酒的人的口味,酒厂会在酿造时采用相应处理手法,酿出更适宜年轻时饮用的酒。如许多典型的美国酒。葡萄酒品种方面,虽说多数白葡萄酒不须也少具陈年能力,但是精品的晚收、贵腐和冰酒等甜型葡萄酒,因其葡萄充分成熟、糖分高、酒质浓郁、酸度亮丽,而具有很好的陈年发展的潜力,并会随时间而演绎出更为芬芳丰盈的韵味。

  可以说,葡萄的品质直接影响到陈年潜力。毕竟葡萄酒本身是葡萄做的,没有好的原料,那么怎么会有陈年潜力呢?如果你有幸拥有一款陈年潜力很大的葡萄酒,那就把它存放在家中最黑暗、最凉爽的地方。相信几年后,你再品尝的时候,它会有不一样的味道。

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