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蓝菲葡萄酒学院丨葡萄酒中的甜度代表什么

时间:2020-08-27 15:38来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  当品尝一杯葡萄酒时,我们经常谈论这款葡萄酒的甜味,从而判断这款酒是干的、半干,半甜的还是甜的。判断酸度可以根据唾液分泌的数量和速度,判断单宁可以根据牙龈和舌头表面的涩味的不同。判断甜味是舌尖的“技术活”,受多种因素影响,容易被干扰项目所迷惑。
 


 

  葡萄酒中的甜度

  甜度是因源自葡萄的糖而来的:葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖。

  糖份发酵产生的酒精:乙醇、丙二醇(甘油)、丁烯、乙二醇、肌醇、山梨糖醇。

  糖事实上存在于所有的葡萄酒里。因糖而来的甜度在达到7g/L时才显著。

  多数干白葡萄酒含有<2g/L的糖。品尝起来不甜。

  半甜白葡萄酒大约15g/L,甜白葡萄酒和一些添加酒精的葡萄酒可高达60g/L。

  甜的成分增加葡萄酒的黏度和酒体的重量。赋予充实、丰腴、顺滑、醇厚和饱满的感觉。甜度可掩盖苦味、酸度和涩敛度。

  倘若不能用充足的酸度和/或者在木桶中陈年产生的酚类来加以正确的平衡,葡萄酒中的甜度可能变得粘稠或者令人生厌。

  与糖分无关的甜的印象是源于葡萄成熟所产生的风味化合物。

  话虽如此,小编还是觉得判断葡萄酒的甜味不仅是我们舌头的“技术活”,也是一种“心理活”。我们应该把重点放在“隔离”口腔中葡萄酒的风味特征上,不受它们之间相互干扰的影响,从而理清头绪。品酒就像生活,要练到可以让人看穿隐藏在各种障碍下的真相。

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