关注我们
红酒课堂 红酒品鉴 红酒美食 红酒产区 红酒旅游

蓝菲葡萄酒学院丨有沉淀物的葡萄酒并非不好

时间:2020-07-13 17:47来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  看到一支葡萄酒里有沉淀物时,也有很多人关心沉淀物产生的原因,觉得它可能是变质才形成。为此在发生葡萄酒有沉淀物的时候,很多人都希望能够尽快的解决掉它所存在的问题,但并不清楚相关的原因,想要确定下葡萄酒沉淀物形成原因。
 


 

  沉淀物形成原因

  1.若沉淀是白色结晶,通常是由酒石酸氢钾形成的,这是酒石酸沉淀结晶的结果。酒石酸在所有葡萄酒酿制结束后很常见,在暴露于低于-5°C的温度下就很容易形成结晶。所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀,但在白葡萄酒中易见。

  2.在年轻的红酒中,如果生产者没有过滤掉这些酒石酸结晶,瓶中就带有这种棕红色的微量沉淀。出现些结晶沉淀并无大碍,除了对于外观有些影响和会在口中产生一些细微的颗粒感。

  3.而对于那些窖藏超过10年以上的红葡萄酒,它们会产生一种薄片状的暗色沉淀物。在这种情况下,红酒的颜色会变得淡,有些接近砖色、褐色或是琥珀色。这些沉淀物主要由丹宁、以及因年代久远而凝集的色素构成。

  当酒瓶被长期平躺放置时,沉淀物就会聚集在瓶身一侧。有些时候,产生的沉淀物甚至会多达半杯。品尝这样的葡萄酒,需要使用滗酒器(或醒酒器)将酒与沉淀物小心缓慢的分离开来。不过,分离只是出于美观考虑,所有结晶沉淀物对于饮用者的健康以及酒的味道都不会产生影响。

  葡萄酒中的结晶在葡萄酒世界里,特别是旧世界,强调传统方式酿造的葡萄酒当中是普遍存在的。结晶物质来源于葡萄酒当中的酒石酸。虽然这种结晶在白葡萄酒当中出现得更多,包括在红葡萄酒中出现也是完全正常的。不会影响到酒质量和口感,在葡萄酒是通过酵母的作用,把葡萄汁内的糖分转化成为酒精。酒瓶底端的沉淀物正是这瓶酒中酵母先驱的遗物。当然,如果温度过低也是会使澄清的葡萄酒中析出酒石酸结晶的。无论是结晶还是沉淀,对于萄酒酒来说都是正常的显现,消费者可正常饮用,不需过多担心。

  不过还是提醒大家,即使有沉淀,喝前也不要摇,反而要小心的将沉淀滤掉。好的,知道原因后,那么我们来看看怎么用滗酒器去除葡萄酒中的沉淀吧。
 


 

  沉淀物过滤

  一,将酒瓶直立放之于清凉处,让杂质缓慢沉淀至瓶底,这个过程需要等待几个小时的时间。如果可能,提前一天就把要喝的老酒竖起来。

  二,用很温和方式的开启瓶塞,在这时候,可以考虑使用双片老酒开瓶器(又叫Ah-So开瓶器),免得老酒脆弱的塞子被普通开瓶器弄断。

  三,将酒从瓶中缓缓倒入一个干净的容器(通常是细口的醒酒器)里。由于少量沉淀都在瓶底,缓慢倾倒的时候,之前的酒液都是澄澈的。

  这个过程需要一只手拿醒酒器,一只手拿酒瓶,微微倾倒。放一盏LED台灯或是一支点着的蜡烛在酒瓶颈下方,凭借光源,如过你发现有沉淀随着酒液一起向外流出了,就停止到酒。

  葡萄酒大师简西丝•罗宾逊这样论述葡萄酒中的沉淀物:“……现在许多迎合大众的高产量酒庄会尽他们大的努力来避免这个问题,通常是预先低温处理葡萄酒,或者用过度的过滤来去掉酒石酸盐的方法。然而,我们这些葡萄酒超粉丝却总是对那些有点沉淀物的葡萄酒更感兴趣,因为这表明葡萄酒没有被过分处理过。”

  从形成原因来看,有沉淀物的葡萄酒并非不好,相反它可能是代表着葡萄酒没有太多人工、化学成分介入而产生,足以证明这支葡萄酒的天然性。至于有沉淀物的葡萄酒品质好不好,尝试过这支葡萄酒的人,自然就能够更进一步了解。

------分隔线----------------------------
微信
东莞市蓝菲酒业有限公司    地址:东莞市南城区财富广场A座13A04室
电话:0769-89836999    传真:0769-89836899    全国免费招商热线:400-8766-199