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法国顶级白葡萄酒天堂——阿尔萨斯

时间:2019-04-25 18:17来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲红酒 点击:

  这里有着风景如画的优美村庄,迷人宁静的田园小径,古老朴实的酒庄,还有那淳朴热情的人儿,和那空气中弥漫着的馥郁酒香,这里就是被誉为“法国最美酒乡”的阿尔萨斯(Alsace)!和其它产区不同,阿尔萨斯这片土地上最耀眼的是 51 个特级园。阿尔萨斯是法国最经典的白葡萄酒产区之一,这里景美酒更美,绝对可以让你先饱眼福再饱口福!

  一、阿尔萨斯简介

  阿尔萨斯位于法国和德国的交界处,由于地处内陆,且靠法国北部,阿尔萨斯是典型的凉爽型大陆性气候,因而秋季葡萄的成熟期长,加上阳光充足,降雨量少和土质丰富等特点,为阿尔萨斯酿造顶级白葡萄酒打下了良好的基础。阿尔萨斯向来以优雅的干型雷司令(Riesling)、半干型灰皮诺(Pinot Gris)以及美味丰富的琼瑶浆(Gewurztraminer)和麝香(Muscat)葡萄酒著称,整体而言,阿尔萨斯葡萄酒以风格清新知名,浓郁的香气也是阿尔萨斯葡萄酒的典型特色。当然阿尔萨斯葡萄酒的特别之处还有它那特殊的笛形瓶,这种酒瓶颇具特色,除起泡酒外,阿尔萨斯葡萄酒一般都盛装在一种细长的高脚瓶里,并受到专门的法规保护。
 

阿尔萨斯产区
 

  二、阿尔萨斯产区分级

  阿尔萨斯共有 53 个 AOP 葡萄园,根据产量依次为 1 个阿尔萨斯 AOP,1 个起泡酒 AOP 和 51 个特级园 AOP。

  1、阿尔萨斯 AOP

  据 2015 年数据,阿尔萨斯的 AOP 葡萄酒占据总量的 74%,且几乎全是白葡萄酒。阿尔萨斯 AOP 葡萄园众多,但不是所有葡萄园的生产标准都相同,以下这些葡萄园的生产标准就比普通 AOP 要严格:

  (1)贝尔盖姆(Bergheim)

  (2)布利安什维莱(Blienschwiller)

  (3)圣伊波利特(Saint-Hippolyte)

  (4)巴尔谢尔维勒丘(Cotes de Barr Scherwiller)

  (5)鲁法克丘(Cote de Rouffach)

  (6)上考内格斯堡丘(Coteaux du Haut Koenigsbourg)

  (7)河谷贵族(Vallee Noble)

  (8)海利根施泰克莱维内(Klevener de Heiligenstein):来自特定产区如布格海姆(Bourgheim)、盖尔特维莱尔(Gertwiller)、格克斯维莱尔(Goxwiller)、黑利根斯坦(Heiligenstein)和奥贝尔奈(Obernai)并采用粉红萨瓦涅酿造的葡萄酒。

  (9)圣葛瑞格尔瓦尔(Val Saint-Gregoire)

  (10)奥特罗特(Ottrott)

  (11)沃尔克斯海姆(Wolxheim)

  (12)勒登(Rodern)

  此外,有的阿尔萨斯 AOP 葡萄酒上还标有“lieu-dit”的字样,或者标上一个小地名以表明此酒是来自产区内一个更小的地块或葡萄园。当然,“lieu-dit”比普通的村庄酒有更严格的生产法规,包括允许的葡萄品种、种植密度、收成要求和产量等。

  2、阿尔萨斯起泡酒 AOP

  阿尔萨斯起泡酒(Cremant d’Alsace AOP)是一种采用传统法酿造的起泡酒,在阿尔萨斯占据的比例不算大,根据 2015 年数据,起泡酒共占据了 22% 的比例,这其中包括白起泡酒和桃红起泡酒,前者由白皮诺混酿其它品种如雷司令、灰皮诺、黑皮诺、欧塞瓦和霞多丽等酿成,后者则由 100% 的黑皮诺酿成。

  3、阿尔萨斯特级园 AOP

  根据 2015 年数据,特级园 AOP 葡萄酒所占比例仅为 4%,不过品质上却是阿尔萨斯顶级葡萄酒的代表。这些葡萄酒由阿尔萨斯 51 个特级园生产,每一个 AOP 都有自己特定的标准,包括允许的品种、种植密度、产量和收成限制等。此外,特级园葡萄酒只可以采用阿尔萨斯四大贵族品种雷司令、琼瑶剧、灰皮诺和麝香酿造,不过有一个例外是 Zotzenberg 特级园,该园允许使用西万尼(Silvaner)来酿造单一品种葡萄酒。当然,尽管特级园基本是采用四大品种酿造,但因为阿尔萨斯地方风土不一,因此不同特级园的风格也会大有不同。

  三、阿尔萨斯葡萄品种

  1、雷司令

  在阿尔萨斯,雷司令是四大贵族品种中的王者,种植面积最大。不过和德国酒体轻盈的半干型雷司令不同,阿尔萨斯的干型雷司令酒体更饱满。阿尔萨斯雷司令拥有不可捉摸的特质,有着坚实而又柔和的平衡,花香强劲,往往让人感到愉悦而不甜腻。
 

雷司令葡萄酒
 

  2、琼瑶浆

  在著名葡萄酒大师杰西斯•罗宾逊(Jancis Robinson)的《世界葡萄酒地图》(the World Atalas of Wine)一书中是这么描述的,琼瑶浆是阿尔萨斯产区的最佳代言人,你无法想象如此纯净且不甜的葡萄酒中竟然会有那么浓郁的果香,如玫瑰、葡萄柚和荔枝香等。

  3、灰皮诺

  阿尔萨斯的灰皮诺和琼瑶浆有着相似的金色果皮,所产葡萄酒往往酒体饱满,一般呈干型,不过香味在该产区里却是相对较弱的,多以干果、新鲜水果、烟熏和蜂蜜味为主。

  4、麝香

  首先得知道的是,麝香并不是一个特定的品种,而是一类葡萄的集合。在阿尔萨斯,主要有小粒麝香白(Muscat Blanc a Petit Grain)、小粒麝香红(Muscat a Petit Grains Roses)和奥托奈麝香(Muscat Ottonel)。酿得最好的葡萄酒可以保留麝香葡萄富含的葡萄气息,口感不甜却纯净清透。

  5、其它

  阿尔萨斯还有欧塞瓦(Auxxerois)、黑皮诺(Pinot Noir)、西万尼、白皮诺(Pinot Blanc)、霞多丽(Chardonnay)、莎斯拉(Chasselas)、粉红萨瓦涅(Savagnin rose)和白谢瓦尔(Seyval Blanc)等品种。

  其中,欧塞瓦和西万尼在阿尔萨斯 AOP 混酿中非常常见;而莎斯拉是一个非常古老的品种,生产的葡萄酒以酒体清瘦著称,在法国萨瓦(Savoie)和瑞士更为常见;粉红萨瓦涅是琼瑶浆的非芳香型变体,一般在酒标上标有“海利根施泰克莱维内”字样;白谢瓦尔是一个法美种间杂交品种,在加拿大和美国东北部地区更加知名。

  和其它法国产区不同,大多数阿尔萨斯 AOP 葡萄酒会在酒标上标上对应葡萄品种的名称,这意味着葡萄酒 100% 由该品种酿造。如果没有标上品种,一般说明葡萄酒是混酿,可能会标上“Edelzwicker(由贵族 edel 和混酿 zwicker 组成,意为贵族葡萄混酿)”和“Gentil(贵族品种比例达到 50%)”等,有的则直接由品牌定个名称。根据 2010 年数据,阿尔萨斯葡萄品种的种植比例如下:

  四、其它葡萄酒类型

  1、晚收酒

  在阿尔萨斯,Vendage Tardives 一词表示“晚收”之意,这是一种阿尔萨斯式晚收甜酒,普通的 AOP 葡萄园和特级园都可以生产。晚收酒只可以采用阿尔萨斯四大贵族品种麝香、琼瑶浆、灰皮诺和雷司令酿造,有的还可能部分感染贵腐菌。晚收型琼瑶浆可能是世界上香味最奇特的葡萄酒,同时还保有令人赞叹的纯净和细致的风味。

  2、贵腐酒

  Selection de Grains Nobles(简称 SGN)指的是酿酒葡萄感染贵腐菌后生产而来的一种逐粒精选贵腐甜葡萄酒,普通的 AOP 葡萄园和特级园都可以生产,而且同样只可以采用四大贵族品种酿造。为了保证采摘到最完美的葡萄,采收工一般会进行手工采摘,而且要多次穿行于葡萄园之间。通常,SGN 葡萄酒非常甜,其甜度可达到托卡伊产区的精华(Eszencia)贵腐酒的程度。

  3、阿尔萨斯皮诺白葡萄酒

  阿尔萨斯有一种特殊的白葡萄酒叫做 Pinot d’Alsace,它是采用皮诺家族的三种主要品种黑皮诺、灰皮诺和白皮诺共同酿造,一般颜色明亮,带铜色。

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