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  • 波尔多葡萄酒指南

    时间:2017-08-09 作者:www.bluefite.com 点击: 549次

      波尔多葡萄酒有着巨大的国际声望,庄园概念为世界葡萄种植与酿造树立了典范。为追求高品质的葡萄酒,树立波尔多葡萄酒品牌,几个小产区的分级更是造就了波尔多名庄。波尔多的顶级葡萄酒陈年能力佳,适饮期长,是诸多海外饮家追逐的对象。赤霞珠与梅乐两种葡萄更是树立了国际典范。波尔多葡萄酒货源充足,顶级葡萄酒的产量很高,波尔多大约60个AOC,占所有AOC葡萄酒产量的25%。在中国市场,波尔多占据着非常重要的地位,其市场占有率几乎是他国葡萄酒无法撼动。所以,对于波尔多,你需要去做更多的了解。懂了波尔多,世界上的葡萄酒已经知道大半了。

    波尔多葡萄酒

      关于波尔多的历史

      历史上波尔多人受罗马人的影响开始种植酿造葡萄酒。而天主教的传播更是影响至深。曾经,阿基坦公国的女公爵埃莉诺与法国国王路易七世离婚后,嫁给了英国国王享利二世,波尔多作为陪嫁成为英国领地。英国人非常喜欢波尔多“克拉瑞”葡萄酒,他们投资港口,投资葡萄园,并给波尔多河流上游的葡萄园特权,葡萄酒有优先运出去的权利,其他地方的葡萄酒或者其它产品排在后面。所以,波尔多传统上是个出口为导向的产区。

      梅多克那时候还是一片沼泽地,荷兰人过来了,带来了先进的排水技术,梅多克浮出水面,人们开始在梅多克种植葡萄酿造酒。铁路的建设给波尔多葡萄酒的运输带来更多的便利。1855年,梅多克建立分级制度,波尔多葡萄酒名声大振。

      而19世纪末的葡萄根瘤蚜、第一次世界大战、第二次世界大战,也给波尔多带来严重的危机。波尔多从1950年代开始复兴。提到波尔多的复兴,不得不提到埃米尔·培诺,他带来了革命性的技术革新,包括酿酒的温控技术、注重卫生保洁、使用苹果酸乳酸发酵、机械化采摘、使用更成熟的葡萄、减少与橡木桶接触的时间等等。

      波尔多历史上就出现一些副牌葡萄酒,而现代更是发扬光大,特别是比较差的年份酿更多的副牌,对于消费者而言获得了物美价廉的正牌替代品,也帮助生产商维持了正牌葡萄酒的品质以及声誉。

    波尔多葡萄酒

      关于波尔多的生产形式

      第一就是酒庄,是属于某一个人的土地财产,附有酿酒设施。第二是合作社,共同使用酿酒设施,共同承担推广费用。第三种就是酒商与经纪人,这三种形式共同推动波尔多葡萄酒的发展与进步。大部分波尔多葡萄酒因为酒庄名字而名动江湖。在波尔多,一共有3000多个酒庄。1924年,木桐庄首先在自家酒庄内完成装瓶。

      波尔多的分级

      为了在巴黎世博会上展示葡萄酒,国王拿破仑三世命令农业部制定葡萄酒分级,农业部门指示波尔多的葡萄酒经纪人操作此事,他们根椐过去100年葡萄酒的平均售价为基础,评出60个梅多克酒庄、1家格拉夫酒庄,25个苏玳酒庄为列级酒庄。除了1973年木桐由二级庄升为一级庄,这个分级就从来没有动过。目前这个分级一级庄五个,分别是拉菲、拉图、玛歌、侯伯王以及木桐。二级庄14家,三级庄14家,四级庄10家,五级庄18家,分布在梅多克各个村庄及格拉夫产区。而苏玳地区特优一级一家,一级庄11家,二级庄15家。但是现在这个分级招来很多投广播,经过数百年的发展,有些酒庄做得比较以前差,却没有降级,而有的酒庄做得比以前更好,也没机会升级。虽然有些波尔多葡萄酒专家们撰写了一个修改版的分级,那也只是为了好玩。现在有些优秀的二级庄,例如庞马、雄狮、爱斯图尔等,由于表现优异,被人们称为超级二级庄!

      二战之后,1953年,格拉夫发展了自己的红葡萄酒分级系统,1959年加入了白葡萄酒。现在一共13家红葡萄酒与9家白葡萄酒。他们之间没有明显的区别,仅定义为列级。

    波尔多葡萄酒

      波尔多还有专门的中级庄,现在叫士族酒庄,我有专门发文讨论,可以参考《什么是波尔多中级庄》一文。

      而右岸圣爱美容的分级1955年、1969年修订,之后1985、1996、2006,似乎是每十年更新一次。但2006年被废止,直到2013年重新制定,金钟与白马升为A级。

      波尔多葡萄酒AOC法律关于产区的划分,分为通用或者产区级,包括波尔多(Bordeaux)、波尔多克拉瑞Bordeaux Clairet、超级波尔多Bordeaux Superieuur

      地区级,包括梅多克Medoc、上梅多克(Haut-Medoc)、格拉夫(Graves)、两海之间(Entre-Deux-Mers)

      村庄级,如波亚克Pauillac、波美候Pomerol

      关于波尔多气候

      典型的海洋性气候,并受墨西哥暖流的影响。某些年份,波尔多成熟比较困难,所在波尔多的果农同时种植几种葡萄,以防万一。在波尔多,雨水、真菌、霉菌灾害对葡萄的影响比较大,而有些年份又会比较热,导致葡萄过于成熟。所以,波尔多年份非常重要。

      关于波尔多的法定葡萄品种

      上面讲,为以防成一,波尔多通常会多种几种葡萄,所以,从历史上形成目前几大法定品种,白葡萄为长相思Sauvignon Blanc、赛美容Semillon、密斯卡岱勒Muscadelle,红葡萄包括赤霞珠Cabernet Sauvignon、梅乐Merlot、品丽珠Cabernet Franc、小维度Petit Verdot、马尔贝克Malbec等。其实还有一款卡曼纳也是法定品种,不过现在很罕见了。

      关于波尔多的土壤

      左岸梅多克与格拉夫以砂砾土为主,这些土壤比较温暖,排水性好,适合赤霞珠的成熟。苏玳也是砂砾土,但有比较粗的沙和粘土。

      而右岸是石灰石平原,分布着粘土、沙土、石灰石。波美侯为砂砾土、沙土、富含铁元素的砂石。

      关于葡萄栽培

      波尔多种植密度相对较高,机械采摘比较常见。大多数顶级酒庄都是人工采摘。九月开始进入采摘季。与赤霞珠相比,梅乐的采摘与白葡萄的采摘更早。苏玳地区由于酿制甜酒,通常要等到10月底或11月初采摘。

    波尔多葡萄酒

      关于波尔多葡萄酒品种的配置

      以下数据指通常配置,并不是标准

      梅多克:55%赤霞珠、20%品丽珠、20%梅乐、5%马尔贝克和小维度

      圣家美容:60%梅乐、30%品丽珠、10%马尔贝克或赤霞珠

      上梅多克赤霞珠会达到75%,20%梅乐、5%品丽珠或其它。

      苏玳:70-80%塞美容、20-30%长相思、10%密斯卡岱乐

      关于波尔多葡萄酒的酿造

      典型的波尔多葡萄酒展现的是中等酒体的风格,酒庄之间有所差异。波尔多葡萄酒的关键在于调配,各个村庄调配各有不同。通常,在完成酿造后的头几个月进行调配,并在一定时候决定哪些成为正牌酒,通常成为正牌的葡萄酒不到一半。其它的葡萄酒变为副牌酒。

      波尔多当然还有许许多多在东西,在这篇小短文里无法尽述,但是,波尔多葡萄酒带给全球葡萄酒爱好者美的享受。有些人一辈子只喝波尔多,只喜欢波尔多,这说明,波尔多作为世界上最为著名的葡萄酒产区,他在全球的领导地位,是诸多葡萄酒产区望尘莫及的。全球经黄葡萄酒产区都种植波尔多品种,并以挑战波尔多,打败波尔多为荣。但是这么多年过去了,世界上再也没有出现第二个波尔多。这才是波尔多的过人之处!

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